蒙布朗

可可味海绵蛋糕
将鸡蛋打入盆内，搅散后加入白糖，边打发边将盆移入热水(70-80℃)内隔水加热至人体温度(35-40℃)

从热水内取出后高速发至丝带状，再低速做一分钟的密度调解

从稍高的地方筛入低筋粉和可可粉混合粉后，画J字翻动搅拌，在还有少量粉末残留状态加入牛奶搅拌均匀

倒入纸模内(21cm×21cm)，用刮片将面糊从中心往四周刮平

转动烤盘，用刮片沿着一个方向将面糊刮平后排气，送入预热好的烤箱，190℃，11分钟。

确认烘烤完毕后取出散热，盖上保鲜膜防止干燥