鸡 | 1只 |
调料: | |
糖 | 15克 |
干红辣椒 | 5个 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
十三香 | 1勺 |
大蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
白芷 | 1片 |
肉蔻 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
盐 | 10克 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
水 | 1000克 |
面筋 | 3个 |
金针菇 | 1把 |
买鸡的时候让她把鸡胸脯肉整块取下来了,炸着吃的
鸡买回来后先用水泡了一会
然后凉水下锅绰水
加入15克,就是这个料酒一盖料酒
葱姜
水开后撇去浮沫,用清水洗干净,不洗也行,我有时候就不洗
准备香料
鸡块处理好后,热锅凉油凉糖 炒糖色
糖色在这道菜里是非常关键
用冰糖最好,但是冰糖我家没有了
中小火偏中火炒糖色
可以锅铲辅助一下
琥珀色我就开始下肉了
加入鸡块翻炒
大家一定要注意哦,可能会溅油出来
我炒鸡肉的时候一般会把鸡肝挑出来,等肉炒好再放进去加水炖 我怕把鸡肝炒烂🤣
鸡肉上色后,把鸡肉翻到一边,流点油出来🤣,把香料稍微热一下 大概半分钟到一分钟,香料出味了后 和鸡肉一起翻炒
加入13香,13香可以稍微多一点点
1勺(盖)米醋(这里的一勺我所指的是我们家生抽的一盖 我放调味料就是按这个比例来)
醋可加可不加
2勺料酒
6勺生抽
3勺老抽
3勺耗油
翻炒
(这个时候大家可以用筷子蘸一下鸡下面的汤汁,此刻味道已经非常绝美了 如果大家不加配菜,只吃鸡肉的话,这样加少量水炖一会儿就可以了,或者不加水翻炒至肉熟)
加盐
(我因为水加多了,在后面又加了盐的
但如果大家水加的不多的话,盐不用放那么多)
加水加鸡肝
对了,大概有30到40分钟,我加入了配菜
成品图忘记拍了,但是非常好吃(ಡωಡ)hiahiahia
光盘行动
这是鸡胸肉炸的鸡排😋
这颜色是我买的奥尔良腌料腌制的
然后裹的淀粉 蛋液 面包糠炸的