心形碱水包【不藏私】
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
不藏私面包匠人
明天就是七夕节啦，今天不藏私教大家做德国碱水包-七夕特别款“加焙爱”。做个健康有颜的爱心结，送给在乎的人吧！比心~
碱水包有很多造型，其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels，应该是最为大家所知的。据说Bretzel意思是“手腕”，有着祈祷的意思。因为面包的传统造型如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
碱水包有很多造型，其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels，应该是最为大家所知的。据说Bretzel意思是“手腕”，有着祈祷的意思。因为面包的传统造型如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
用料
| 面团材料（以下材料可做2个大的心形面包） | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 水 | 155g |
| 干酵母 | 2g |
| 普通食盐 | 5g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 碱水材料（水：烘焙碱=100:4） | |
| 水 | 1000g |
| 烘焙碱 | 40g |
| 其他材料 | |
| 粉盐 | 适量（装饰用） |
心形碱水包【不藏私】的做法
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将所有的材料（包括软化的黄油）搅拌至表面光滑，面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可，破口锯齿状，面团较硬。
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出缸温度24℃左右。
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密封好，室温静置松弛20分钟后分割为120g一个，滚圆松弛20分钟。
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把面团擀开，整理成长方形。
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卷成圆柱状。
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收口捏紧。
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搓成两头细中间粗的长条
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两根面团交替搓长，搓成一样长短（约70~75cm）
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面团长度一致很重要，不然爱心就不对称了。
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面团在烤盘上分别摆成水滴形，然后交错把接口拧在一起，成心形。包上保鲜膜冷冻1小时定型。
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调碱水，水：烘焙碱=100:4，1000g水加40g碱。
PS：烘焙碱是非常强的碱性化学物，比家用小苏打（家用食用碱）的碱度强烈很多，酸碱度在13-14之间，腐蚀性很强，使用时要特别小心，操作需要带上厚pvc手套，即使在稀释和溶解后，皮肤也不应该与溶液直接接触。用的水需要是室温水，不能是热水！稀释浓碱时，一定要将碱加入水中，而不是将水加入碱中，否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。
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冷冻定型好的面团取出，直接放碱水中浸泡，浸泡1分钟后翻面再浸泡1分钟，表面会明显变色。
PS：建议用不锈钢或玻璃容器盘操作，因为碱水可能会腐蚀不粘材质。
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取出泡好的面团尽量控干碱水，室温放置15-20分钟（碱水包追求口感扎实，放置时间不需要太长），表面软化，然后割口，撒少许粉盐（提味，也可不加）。
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烤箱提前预热，上层220℃，下层190℃，烘烤约12-14分钟即可。
PS：烘烤时最好用油布垫底，没有油布的话也可以用厚的硅油纸代替，不要让碱水直接接触烤盘。
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连面包都是爱你爱你的形状，小伙伴们不妨动手尝试做一下哦！祝大家七夕节快乐～
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小贴士
①面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可。
②整形时，搓长的面团长度需尽量一致，这样做出的爱心造型才会对称。
③面包造型的大小可自行调整，家里烤箱小的小伙伴，不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。
④调配、浸泡碱水的过程，一定要记得带手套，用于调配的水用常温水即可，不能用热水，操作过程请注意安全。
⑤浸泡好的面团尽量控干碱水，碱水控不干会积在烤盘（既面包的背面会有碱水堆积），烘烤过后会变苦。
②整形时，搓长的面团长度需尽量一致，这样做出的爱心造型才会对称。
③面包造型的大小可自行调整，家里烤箱小的小伙伴，不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。
④调配、浸泡碱水的过程，一定要记得带手套，用于调配的水用常温水即可，不能用热水，操作过程请注意安全。
⑤浸泡好的面团尽量控干碱水，碱水控不干会积在烤盘（既面包的背面会有碱水堆积），烘烤过后会变苦。
