巧克力冰皮月饼

先做馅料：把鸡蛋和白砂糖打入碗中打散。

倒入牛奶搅拌均匀。

筛入粉类搅拌均匀，怕有颗粒可过滤一次。

搅拌均匀后加入巧克力碎，开始慢火隔水加热。

加热过程中一直进行搅拌动作，防止底部过热结团。

慢慢变粘稠。

直至最后搅匀成团。

馅料成团的状态。

马上装入保鲜袋冷却，减少空气接触有效防开裂。

接下来做冰皮面团，把冰皮的全部材料放入大碗中搅拌均匀。

我一般都是随便搅搅然后过滤，这样会均匀细腻。

过滤后的面糊，倒入碟子中，盖上另一个碟子防水气隔水蒸15分钟。(建议不要用保鲜膜。）

建议用碟子浅一点的容器蒸，熟得快。

到点后用刮刀搅拌一下查看是否有生粉，如有生粉再蒸5分钟，表面浮油是正常的。

面糊全部熟透后用刮刀拌匀至油全部吸收，装入保鲜袋冷却后放入冷藏1小时。

把冷藏好的冰皮面团和馅分别称重，各分成25克一个。

取一个冰皮面团压扁。包入馅料。用虎口把面团向中间推，慢慢收口。

依次全部包好，每包好一个盖上保鲜膜防干裂。

月饼模具扫一点熟糯米粉防粘。

取一个月饼胚再次揉圆，放入装有熟粉的碗中转一圈防粘，用月饼模具压型。

做好的冰皮放入冷藏后再食用口感更佳，好看又好吃的冰皮月饼做好了。

美美的冰皮花朵。

这是放冰箱冷藏2天的巧克力冰皮，口感依然很好。