羊肉白菜水饺

先和面。普通面粉里面磕一个鸡蛋。
盐用水化开，边倒水边搅拌成面絮状，活成光滑的面团，放一边醒着。

📌我一般不称量水和盐，直接准备一碗水化盐，用筷子蘸取一点尝尝，感觉到咸但不是特别咸不齁，就可以了。（妈妈教的）

白菜叶、洋葱（最好紫色的）、香葱洗净备用。

先基础处理羊肉馅。
磨一些鲜姜末，去膻味。

再倒入适量料酒和薄盐生抽。

朝一个方向搅拌上劲，然后放旁边腌制一会，我们去备菜。

接着处理菜：洋葱切碎丁；白菜切碎后撒一勺盐，放旁边盐渍一会好杀水。

干活要穿梭着干才节省时间。
肉腌好了，香葱切碎放到肉馅上面，撒一些花椒粉。

锅里倒50g左右清油，烧热均匀的泼上去，炝出葱和花椒的香味 ，这步不能省噢。

调馅。放入白胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，继续朝一个方向搅拌上劲，让液体料全部吸收到肉馅里。

盐渍过的白菜用力挤干水分，放入肉馅，洋葱碎也一起放入。

继续朝一个方向搅拌均匀，挑起一点尝尝味道 ，进行最后的调味和调色。因为白菜里有盐味，这时如果味道淡，可以再加盐。色浅可以加一点点酱油。

馅拌好了，面也醒好了。
面团中间掏洞，两手交替沿四周转开，切成面剂，每个8～10克，擀成中间厚四周薄的饺皮。

这种东北大饺子的包法，皮薄馅多。

差不多包好的时候，烧一锅开水。

煮饺子。水开饺子入锅，盖上锅盖，开锅后要打三次冷水，开一次打一次，确保饺子内心熟透皮又不烂。

好了，大个的羊肉水饺🥟出锅了。

饺皮滑爽馅料饱满，吃了10个就饱了。

咬一口，有洋葱打底，羊肉不膻不腻，味道超级鲜美。

📽   网上截取的包饺子视频。