白马cook | 法式黄油脆皮烤鸡
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人做过这道菜
白马娥姆
法国人特别爱吃鸡肉
在julia child的【life in france】书中
每当她回忆起法国时 就会说道：
"ohh, those lovely roasted,
buttery french chickens,
they were so good and chickeny"
今天的这道法式烤鸡
也让我回忆起去年在勃艮第大学读书的经历
习惯在周日的中午 走到电车站的烤鸡车旁
买一只刚出炉 充满黄油香气的烤鸡
再拎回宿舍 配上一杯香槟
这次我选的鸡肉是120天养成的清远鸡
口感非常的嫩
但考虑到如果两个人吃一整只鸡分量太多
那就烤鸡腿和鸡翅
把剩下的部分拿来煲法式鸡汤
再用鸡胸肉做个沙拉
在julia child的【life in france】书中
每当她回忆起法国时 就会说道：
"ohh, those lovely roasted,
buttery french chickens,
they were so good and chickeny"
今天的这道法式烤鸡
也让我回忆起去年在勃艮第大学读书的经历
习惯在周日的中午 走到电车站的烤鸡车旁
买一只刚出炉 充满黄油香气的烤鸡
再拎回宿舍 配上一杯香槟
这次我选的鸡肉是120天养成的清远鸡
口感非常的嫩
但考虑到如果两个人吃一整只鸡分量太多
那就烤鸡腿和鸡翅
把剩下的部分拿来煲法式鸡汤
再用鸡胸肉做个沙拉
用料
白马cook | 法式黄油脆皮烤鸡的做法
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前一晚将整鸡洗干净，并用厨房纸将鸡皮擦干，一定要擦得非常干，越干烤出来皮就会越脆。
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用generous amount of海盐洒满表面，戴上手套开始给鸡做按摩，让鸡皮尽量吸收海盐。再撒点海盐在鸡身体里，继续按摩。
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将整鸡装入保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。
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第二天，将烤箱预热到230°
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将整鸡从冰箱取出，将其大卸4块，将鸡翅与鸡腿用厨房纸擦干，在表面撒上橄榄油的同时，将黄油和对半切的大蒜随意放入盘中。最后再现磨一点黑胡椒撒到盘中，然后像这样放进烤箱。
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将烤鸡的时间分为3段（分别为：20分钟，20分钟，20分钟），也就是每隔20分钟翻一次面。
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在烤鸡还有5分钟好的时候，将餐盘放进烤箱暖盘。
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将烤鸡和餐盘同时取出，摆盘和serve
小贴士
再来一杯白葡萄酒 如此人生
当与最爱的人一起分享啊
a wonderfully crisp
buttery white wine from Rioja
go with the buttery roasted chicken
选用产自西班牙rioja产区的
白葡萄酒来搭配烤鸡
灵感来自于在新加坡吃odette的时候
侍酒师Vincent Tan就是选用了这款酒
来搭配具有迷迭香香气的“云雾鸡蛋”
不需要醒酒 侍酒温度在8-10°
家里没有酒柜的
喝之前提前1个小时送进冷藏
找不到这款酒也没有关系
用任意产区的riesling来搭配
也不会出错
Bon appétit!
微博：白马娥姆
微信公众号：白马娥姆
当与最爱的人一起分享啊
a wonderfully crisp
buttery white wine from Rioja
go with the buttery roasted chicken
选用产自西班牙rioja产区的
白葡萄酒来搭配烤鸡
灵感来自于在新加坡吃odette的时候
侍酒师Vincent Tan就是选用了这款酒
来搭配具有迷迭香香气的“云雾鸡蛋”
不需要醒酒 侍酒温度在8-10°
家里没有酒柜的
喝之前提前1个小时送进冷藏
找不到这款酒也没有关系
用任意产区的riesling来搭配
也不会出错
Bon appétit!
微博：白马娥姆
微信公众号：白马娥姆
