新疆人教你做正宗大盘鸡

准备材料，两个人用了两个鸡腿，切成大块，可以吃两顿

准备6颗大蒜，拍碎后切块，一小块生姜切片，一颗大葱斜切，一小把花椒粒大概20粒左右，不喜欢的放10粒左右，两个八角，一块桂皮

一大一小两个土豆切块或切片，喜欢吃的可以多放一些，切片在汤少的情况下更容易熟，3个青椒，喜欢吃的可以多放些，我家炒的时候刚好就剩下3个:(

干辣皮子泡水备用，可以用热水泡，蒸米饭的时候或者备菜的时候泡

准备工作都做好啦，开始炒^_^ 锅一定要烧热，烧热后放多一些的油，油里放白糖，两中勺左右，白糖一定不要放少，否则炒不出糖色；大火，等糖在油里冒出棕色泡泡比较多的时候，可以下鸡肉炒了

油里炒鸡肉这步很重要，要把肉里的水分炒干，否则鸡肉容易腥；炒到油比较清，肉没有松松水水的感觉，看起来肉质变紧了就差不多了，翻炒一两下肯定是不行的哦😯

倒入备好的葱姜蒜，花椒八角桂皮和泡好的辣皮子，注意先不要放水，炒到辣皮子变的鲜红，能闻到香味

加2勺盐，我家的盐勺是6克，倒啤酒，没啤酒可以放料酒，酒要放稍微多一些，后面就可以少放水，翻炒两下，把备好的土豆青椒下锅

继续翻炒，根据炒的情况可以适量加水，不建议加太多，加太多肉就变成炖的啦，尝尝肉的味道，汤的味道，适量加盐或加水；土豆如果切的片，大概7、8分钟就可以熟，最后再尝尝味道，差不多就可以出锅啦

香喷喷的大盘鸡做好啦！
注意：花椒和八角最好用调料店卖的散称的，比袋装的更香！