自制周黑鸭卤味

冷冻的鸭翅鸭脖清水浸泡1小时以上，泡出血水后沥干，可用厨房纸吸干水分

姜片适量、盐1小勺、料酒少量腌制1小时，中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒

冷水下锅焯水，不要盖盖子，放入大葱、姜片、花椒、料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，煮至没有浮沫（约10分钟）后捞出清洗，有条件可以过冰水

香料份量：八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶 2片、草果1个、麻椒2小撮（60粒左右)、花椒2小撮（50粒左右)、干辣椒30个

除干辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料，水倒掉

放入香料，料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、冰糖15粒、红糖3勺、啤酒200ml或白酒50ml、甜面酱1勺、浓汤宝1/3个左右，再加水没过鸭货三分之二（注：1勺约10g）

大火煮沸转小火煮15分钟，把鸭货翻面，关火再泡1小时

开火煮沸后放入蔬菜，小火煮10分钟，开大火收干汤汁

收汁时不要离开，蹲在灶台旁，看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火