纯手工松仁小肚（无添加剂）

准备工具：漏斗（灌肠器）一个 、筷子一双 、竹签四个 、刷子一把

调料 部分

香料粉 部分

猪后腿肉改刀切成薄片 放盆里加入葱姜末搅拌均匀后加入熟松仁再次搅拌备用

另取一小盆 将步骤二 调料部分 和步骤三 香料粉部分内 所有十三种全部放入小盆内 一起搅拌均匀 然后分三次顺时针搅拌着打入肉片搅打上劲 并封上保鲜膜 腌制十二小时

搅打上劲后的状态

将盐渍小肚用清水冲洗掉表面盐分 再用清水浸泡两个小时 然后将开口处套在自来水龙头上打开水龙头 用水压将小肚皮撑至两倍大

然后借助筷子将小肚皮翻面将光滑的一面朝外（小心点 别把肚皮杵坏）

⬇️接下来开始灌制⬇️

取漏斗将处理好的小肚皮套在漏斗上将腌制好的肉片放入漏斗中用筷子往下压 每个小肚灌完上称8～9两左右 全部灌好后 排出空气 封口时候预留出一部分空间 因为煮制时候会涨

我用的是灌肠器 灌猪肠衣小漏斗 用筷子将肉夹到上面

然后用灌羊肠衣的更细的漏斗将肉挤进去 这样比用筷子省事 如果没有灌肠器 就直接用筷子怼进去

灌八分满 预留出空间 因为入水后会膨胀

排出空气 用竹签缝制 穿针的时候也不要太贴边 （第一次做 穿针的时候最好比我这个再靠内侧一些）

封口时候预留出一部分空间 排出空气 用竹签将口缝好

⬇️下面开始煮制⬇️

一锅水烧开后下入灌好的小肚（入水后马上膨胀变圆了）水温二次升上来之后保持在95度煮40分钟 熟透至飘起 关火后盖上盖子焖一会

⬇️接下来开始熏制 ⬇️

取一口铸铁锅 铺上锡纸（防止糖高温粘锅）放入准备好的熏料

上面放锅帘 并把煮好的小肚趁热放在上面 盖上盖子 点火冒浓烟开始计时熏至两分钟 关火开盖取出刷上一层香油 自然冷却后切片即可食用

成品

成品