肉丝炒饼
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人做过这道菜
nopayy
小时候最爱吃老妈的炒饼，没有肉、没有蔬菜，只是葱花炝锅，老妈烙好的饼切成细细的丝，在锅里掂炒的干干的，临出锅撒点盐，开吃～但现在食材和调料丰富，人们也更加注重营养搭配，一直认为自己的这个炒饼可以出摊了，哈哈哈，一直追随其他方主、交作业，自己也来个首秀，希望能创造出更多属于自己所领悟的菜谱与厨友们分享，可能大家对于方子里的描述有一些理解上的偏差，还请善意提问，不喜勿喷～
用料
肉丝炒饼的做法
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烙饼切丝，宽窄随自己喜好，我的是老妈烙的饼，里面加了熟油、盐和花椒面～香！
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猪瘦肉切细丝，加入料酒、少量老抽调底色、白胡椒粉，抓匀～
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放入淀粉抓匀，再放2勺植物油，俗称“封油”，防止肉丝下锅黏连～
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圆白菜洗净切细丝、豆芽洗净沥干水份备用～
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灵魂搭配，大蒜拍碎切末～
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锅烧热，转小火，放入植物油，下入肉丝滑至变色，不要太久，肉丝容易老～（手持筷子搅拌更好操作，平时喜欢用平底不粘锅，方便掂勺，但锅前几天被我摔了一下，瓢了，哈哈哈）
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转大火，放入豆芽和圆白菜翻炒均匀，放入蚝油、白糖、锅边淋入生抽翻炒均匀～
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倒入饼丝，翻炒均匀～可以尝下味道，我一般不单独放盐了，最后放入蒜末，拌匀出锅～
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开吃吧，香着呢！
小贴士
试过外面买的大饼，炒出来完全不是那个味道，确实不香，调料其实都适量放就好，食材在锅里尽量快速翻炒，不要停留太久，影响口感。希望大家都能做出美味的炒饼，也欢迎大家来交作业～
