奶香纯粹的重料淡奶油吐司

Name: 奶香纯粹的重料淡奶油吐司
Ingredients: 500克面包粉; 6克盐; 88克糖; 16克奶粉; 15克鲜酵母; 100克全蛋液; 180克淡奶油; 100克牛奶; 55克水

9.0 综合评分

1834 人做过这道菜

奶香非常浓郁的两条吐司，虽然是直接法操作，严格算起来水量也不会很大，但是由于成分比较高，整体质地非常轻盈、口感绵软。又香又甜，不需要额外加工直接吃就非常好味道。

用料

面团材料中所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:面团前期会非常粘，新手请记得预留30克左右液体量调整。
期间可以暂停，将缸边上的面团刮下去，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，165g左右/个。
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起。
依次做好，三个一组分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入提前预热好的c76烤箱底层，上火110~120度下火210度烘烤26分钟出炉，用这个温度烤不需要盖锡纸。
出炉震模，脱模