小美版全麦波兰种吐司

照片拍糊了…见谅。1⃣️200g水+3g酵母【10秒速度3.5混合】

加入200g全麦粉，20秒速度2.5混合

20秒后揉至如图…盖上主锅盖和量杯盖发酵至蜂窝状态…夏天大概30-45分钟左右

发酵好的波兰种用刮刀挖一下…内部成蜂窝状算发酵好了…

在发酵好的波兰种内加入375g高筋面粉…2个鸡蛋+牛奶共190g…3酵母…45g糖…4g盐……………【以上食材加入主锅30秒速度4混合】

30秒混合后是这个样子…加入25g熟芝麻…开始揉面模式

现在对面团进行揉面…1⃣️开启揉面模式4分钟2⃣️加入25g黄油继续4分钟揉面…………………此图是已经8分钟揉面结束的样子【我比较懒…直接盖上盖子对面团进行一发…30-45分钟左右】

在锅内一发到2倍大后把面团取出排气

把大部分的面团先取出来…刀头附近的面团拆刀头取出来

借住刮刀板把面团全部取出

面团有点粘…不要紧张…借住刮刀把面团弄圆…然后拿在手里…把面团用对折法将面团弄光滑

面团揉圆后…放在主锅盖上称下面团的分量：我的面团是1062g。     1062除以6等于一个面团177g

面团分成6个后…继续有对折法把面团弄圆

把面团用对折法…将面团表面整形到圆…然后底部收口…放置一边盖上保鲜膜…

弄的不是很圆请谅解…【盖上保鲜膜醒发10分钟】

如图操作

如图操作

发酵至8-9分🈵️进烤箱

180度烤40分钟【烤10分钟左右盖锡纸，防止面上烤的颜色太深】