配方 ｜传统黑森林
5
人做过这道菜
乐慕烘焙网
用料
配方 ｜传统黑森林的做法
-
可可海绵蛋糕
全蛋160g 蛋黄13g 糖80g 低筋面粉67g 可可粉13g
做法：
面粉和可可粉混合过筛，全蛋、蛋黄和砂糖混合搅拌均匀备用
准备热水浴，将鸡蛋混合物放置于热水上隔水加热搅打，50度时离火
继续打发至膨胀发白浓稠，分次拌入粉类
倒入6寸慕斯圈中（喷油），烤箱预热180度烘烤20~25分钟
脱模冷却后分切成0.7cm厚度的三片
-
糖浆
糖180g 水180g 樱桃白兰地50g
做法：
糖水加热至糖完全融化，降温后加入樱桃白兰地
-
樱桃酒香缇奶油
奶油450g 马斯卡彭奶酪50g 糖粉50g 香草荚1根 樱桃酒30g
做法：
奶油和香草，马斯卡彭奶酪混合打发，加入樱桃酒打发均匀，至6分时停下机器
分成两份，一份继续打发硬挺，另一份冷藏待用
-
组合
准备六寸慕斯圈和一个底托，将一片蛋糕放在底部
刷上糖水，挤一层香缇奶油，均匀放置酒渍樱桃
盖上一片蛋糕，刷糖水，挤入一层硬挺的香缇奶油，再次放一片蛋糕，刷糖水，用香缇奶油填满模具抹平顶部
放入冷冻柜20分钟至奶油凝结
取出脱模，用少许香缇奶油抹侧边，粘附巧克力碎屑
将另一份香缇手动稍稍搅打，齿形花嘴在顶部裱花，装饰樱桃，撒上巧克力碎屑
-
制作视频
-
制作视频
-
制作视频
-
制作视频
