牛腱解冻 泡冷水一小时左右
牛腱冷水下锅 大火烧开 撇去浮沫 (可以在中间横向切开 比较方便后面的操作 - 看图5)
同时准备葱蒜姜
锅中放油 小火放冰糖
糖化了之后马上就放入葱姜蒜
放入牛腱 每边都煎一下
(切开的牛腱的状态~)
变成这样微微焦黄
之后放料酒 放老抽 牛腱翻拌均匀
这里有两个选项
1. 如果是第一次做的话 放4-5勺酱油
2. 如果是之后做的话 把解冻好的之前的汤放进去 (图片里左上角的冰坨坨就是之前冻起来的汤)
倒入刚才牛肉焯水的汤 (去过浮沫了应该是很干净的状态)没过牛肉 大火煮开
第一次做的话,放卤包(没有其实也行哈哈)
这里可以稍微尝一下汤的味道 正常偏咸一点比较好~不够咸的话再加一点酱油
大火煮开之后盖盖子改小火 70分钟左右
之后关火 自然放凉 晚上整个放入冰箱放凉 (包含料汁)
第二天拿出来 大火烧开转小火40分钟
用筷子试一下可以扎进去就是熟了
之后拿出来晾凉 放冰箱保存会比较方便切
剩下的汤可以做牛肉面
也可以放入袋子冻起来下次用(参照第八步)