%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）
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人做过这道菜
王饼妹
蛋黄酥和月饼的馅料都好说，最难的是外皮，在此试验了两种外皮。
一款是含油量适中的脆硬饼皮：优点是面团容易操作，口感干爽不掉渣，蛋白质丰富，还治疗bm；缺点是颜色不雅，比较噎人，需要配水服用。（用于月饼制作烤后可能会裂开）
另一款是含油量大的酥软饼皮：优点是口感松软酥香，颜色较为美观；缺点是面团易散不易操作，吃着容易掉渣，热量较高。（用于月饼制作烤后比较正常）
大家自行选择一款，嘿嘿。
一款是含油量适中的脆硬饼皮：优点是面团容易操作，口感干爽不掉渣，蛋白质丰富，还治疗bm；缺点是颜色不雅，比较噎人，需要配水服用。（用于月饼制作烤后可能会裂开）
另一款是含油量大的酥软饼皮：优点是口感松软酥香，颜色较为美观；缺点是面团易散不易操作，吃着容易掉渣，热量较高。（用于月饼制作烤后比较正常）
大家自行选择一款，嘿嘿。
用料
| A款脆硬饼皮（30克/个，4个量） | |
| 椰子面粉 | 20克 |
| 无味蛋白粉 | 20克 |
| 亚麻籽粉 | 20克 |
| 代糖 | 10克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 水 | 40克左右（自行酌量） |
| B款酥软饼皮（30克/个，4个量） | |
| 杏仁粉或西瓜子仁粉 | 35克 |
| 面筋粉 | 35克 |
| 车前子壳粉 | 10克 |
| 橄榄油 | 30克 |
| 代糖 | 10克 |
| A款椒盐黑麻馅（25克/个，4个量） | |
| 黑芝麻酱（一般比较稀） | 50克 |
| 无糖蛋白粉 | 25克 |
| 代糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| B款老北京麻酱馅（25克/个，4个量） | |
| 芝麻花生酱（一般比较稠） | 40克 |
| 无糖蛋白粉 | 20克 |
| 代糖 | 20克 |
| 水 | 20克 |
%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）的做法
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准备外皮1：
A款脆硬饼皮的材料备齐，在料理盆中混合（除了水）的所有材料，搅拌均匀后，少量逐次加入水，水量是参考哦，自行斟酌面团的干湿程度。揉成团后，保鲜膜包裹备用。 -
准备外皮2：
B款酥软饼皮的材料备齐，在料理盆中混合所有材料，搅拌均匀后揉成团（如果太干可以少量加水）保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏备用。 -
准备馅料1：
鲜鸭蛋黄，放入烤箱180度烤5-8分钟，取出备用。
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准备馅料2：
把A款椒盐黑麻馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。
把B款老北京麻酱馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。
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组合：
把每一份馅料包上一个鲜鸭蛋黄，再把外皮包在馅料外，搓成球即可（过程中可以用保鲜膜辅助以免沾手）。
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烤箱预热180度，把蛋黄酥全部组合完毕后，180度烤15-20分钟，放温热可以食用。（放入冰箱回油第二天吃更好吃哦）
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图为A款脆硬饼皮+A款椒盐黑麻馅的组合。
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图为B款酥软饼皮+B款老北京麻酱馅的组合。
小贴士
其他低碳生酮馅料参考：
C.椰皇馅：
椰蓉50克+液体黄油30克+代糖20克（直接搅拌）
D.纯巧克力馅：
鹰嘴豆煮熟100克+黑巧克力50克+代糖20克（黑巧克力隔水加热融化后同熟鹰嘴豆，放破壁机搅拌顺滑）
E.五仁馅：
核桃仁碎20克、腰果仁碎20克、南瓜子仁20克、杏仁碎2克0、白芝麻20克、蛋液50克、黄油20克、麻油20克、代糖20克(入锅中小火炒5分钟）
C.椰皇馅：
椰蓉50克+液体黄油30克+代糖20克（直接搅拌）
D.纯巧克力馅：
鹰嘴豆煮熟100克+黑巧克力50克+代糖20克（黑巧克力隔水加热融化后同熟鹰嘴豆，放破壁机搅拌顺滑）
E.五仁馅：
核桃仁碎20克、腰果仁碎20克、南瓜子仁20克、杏仁碎2克0、白芝麻20克、蛋液50克、黄油20克、麻油20克、代糖20克(入锅中小火炒5分钟）
