T55面粉 | 415克 |
粗全麦粉 | 85克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 11克 |
蜂蜜 | 40克 |
波兰种 | 50克 |
冰水 | 300克 |
辅料 | |
亚麻籽 | 70克 |
黑白芝麻 | 25克 |
水 | 45克 |
杏仁片 | 60克 |
核桃 | 60克 |
糖渍橙皮丁 | 40克 |
1.制作波兰种,如果已经养的有,提前以前续养一次。
辅料部分的亚麻籽、芝麻和水放入容器中浸泡半小时,浸泡好后水会被亚麻籽吸收,所以这里的水不需要倒掉或者其他操作
辅料部分的杏仁片和核桃烘烤5分钟左右,烤到半熟放凉备用,核桃凉了切小块备用。
主面团部分的所有原料,放入搅拌机内慢速搅拌2分钟,然后开快速搅拌
约10分钟左右,搅拌出手套膜,筋度约八九成筋,断裂处有明显的锯齿状
然后加入已经浸泡好的辅料部分,慢速搅拌至坚果和面团混合均匀,这里可以直接取出面团用手揉,因为持续搅拌会让杏仁片和核桃碎掉,影响面筋和口感
坚果和面团揉均匀之后,撒少许粉放桌面松弛醒发30分钟,覆盖保鲜膜
松弛好之后,面团分成两份(约600g每团),轻揉排气,松弛约20分钟
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第二次松弛结束后,把面团卷成橄榄型,底部朝上放入醒发藤篮中,面包放进去之前藤篮筛一层面粉,防止面团黏上去
醒发约1小时左右,至原来的一倍大
提前预热烤箱至230°c,把面包轻轻的倒到烤盘上,割刀随意发挥
如果烤箱有石板,烤箱预热的时候就把石板放进去一起加热,
面包倒在烘焙油纸上,割好刀直接把面包放到石板上烤,不需要烤盘
烤约25-30分钟至刀口爆口处深褐色
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杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸,能有助于清除脂肪
方子里无糖,只有蜂蜜,蜂蜜也能增强饱腹感,且蜂蜜是单糖更容易消化吸收
每顿切几片,营养均衡又不会觉得饿
这款多谷物面包对减脂节食的小伙伴非常友好