奶黄流心月饼
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人做过这道菜
萤萤子
中秋节快到了，平时不爱吃月饼的我，最近尝了一款流心月饼，觉得很不错，所以决定自己动手做做~做完发现外面卖的贵是有原因的，因为耗时太长啦……
用料
| 奶黄馅 | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 白糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 17克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 软化黄油 | 23克 |
| 咸蛋黄 | 6个约63克 |
| 鸡蛋液 | 80克 |
| 流心馅 | |
| 咸蛋黄 | 2个约28克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 白糖 | 20克 |
| 椰浆 | 8克 |
| 吉利丁片 | 3.5克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 月饼皮 | |
| 黄油 | 98克 |
| 低筋面粉 | 195克 |
| 鸡蛋液 | 17 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 淡奶油 | 19克 |
| 糖粉 | 35克 |
奶黄流心月饼的做法
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先制作奶黄馅，鸡蛋液中加入白糖搅拌均匀
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倒入牛奶搅拌均匀
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加入淡奶油搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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倒入奶粉
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倒入玉米淀粉搅拌均匀
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过筛一道
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将黄油软化切碎，咸蛋黄蒸熟切碎
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将咸蛋黄和黄油倒入面糊，小火煎至起沙
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放入保鲜膜，冷藏4小时以上
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制作流心馅:淡奶油中倒入白糖搅拌均匀
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倒入椰浆搅拌均匀
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倒入玉米淀粉搅拌均匀
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咸蛋黄蒸熟切碎，倒入面糊搅拌至半流动状态
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吉利丁片泡软放入面糊
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盖保鲜膜冷冻1小时
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制作月饼皮:软化黄油加糖粉打发融合
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蛋液分两次加入搅拌均匀
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加入淡奶油，搅拌均匀
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倒入玉米淀粉
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筛入低筋面粉，搅拌均匀
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月饼皮做好了
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盖保鲜膜冷藏1小时
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现在将奶黄馅和流心馅均分15粉
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奶黄馅包住流心馅
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包的过程中记得用保鲜膜盖住，以免水分流失
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月饼皮也均分15份
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月饼皮包住奶黄馅
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用模具压花，模具和月饼皮可以撒点玉米淀粉，防粘，包好后冷冻3小时
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冷冻后的月饼，送进烤箱前，喷点水，烤制过程分3步，第一步200度烤6分钟
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拿出来，刷一层蛋黄液（一个蛋黄加入40%的水），然后180度烤5分钟
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继续拿出来，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水按照1:1比例兑），然后180度烤7到8分钟
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月饼烤好啦
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会流心哦～不爱吃月饼的我一口气吃了两个，哈哈哈
小贴士
1:流心月饼制作时间约10小时，大家可以提前一天做好奶黄馅。
2:烤制过程分3步，大家刷蛋黄液和蜂蜜水的时候要动作快一些。
2:烤制过程分3步，大家刷蛋黄液和蜂蜜水的时候要动作快一些。
