入口即化的卤鸡爪
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人做过这道菜
静下心_
有人喜欢筋道有嚼劲，有人喜欢软糯易脱骨，此配方适合前者☺️
用料
| 鸡爪 | 800g约16只 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 葱 | 4小段 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 2盖 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 花椒 | 十几二十几粒 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 干红辣椒 | 6个 |
| 冰糖 | 4粒 |
| 啤酒 | 1罐330ml |
入口即化的卤鸡爪的做法
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姜切片，葱切段，备好卤料
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煮鸡蛋，约12分钟熟透后捞出过凉水，稍凉后把鸡蛋皮剥了，在鸡蛋表面划花刀便于入味
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冷冻鸡爪凉水解冻后，冲洗干净，剪去鸡脚指甲，再冲洗两三遍；
锅中倒入两盖料酒，放入四片姜，鸡爪凉水下锅煮6-8分钟，撇去浮沫；
捞出过凉水；
沥干水分后，为避免稍后溅油，可用厨房纸巾擦干鸡爪备用
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热锅热油，中小火将步骤一中备好的卤料炒香
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炒出香味后放入擦干水分的鸡爪煸炒2分钟左右
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换个炖锅把料倒入，倒入一罐啤酒，然后加入凉开水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟左右
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炖50分钟后开大火收汁
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收至基本没太多汤即可关火，但需注意别收太干避免粘锅
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装盘开吃啦，轻轻一嗦，肉就软烂入口了😌
小贴士
1.图中刚开始忘记放冰糖炒糖色了，实际我在操作时是添水炖时才加入的冰糖，以至于最后放了三勺老抽，小伙伴们如果提前炒糖色，两勺老抽应该足够
2.我炖的时间比较久，鸡爪的卖相就不太好，但胜在极其软烂，如果不太喜欢这么软烂的也可减少炖煮时间
2.我炖的时间比较久，鸡爪的卖相就不太好，但胜在极其软烂，如果不太喜欢这么软烂的也可减少炖煮时间
