三色冰皮月饼
8.5
综合评分
84
人做过这道菜
Tracy易彩
上午炒了金沙奶黄馅，做了抹茶、巧克力及原味的冰皮月饼，当软糯的饼皮遇上咸甜可口的奶黄馅，一口下去真是太满足了～
金沙奶黄馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101887484/
金沙奶黄馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101887484/
用料
| 糯米粉 | 80克 |
| 粘米粉 | 70克 |
| 澄粉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 405克 |
| 葵花籽油 | 55克 |
| 抹茶 | 5克（调色用） |
| 可可粉 | 6克（调色用） |
| 【金沙奶黄馅】 | 575－725克 |
| 熟糕粉适量 | 糯米粉用炒锅炒至微黄即可 |
三色冰皮月饼的做法
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冰皮月饼可以皮馅比例 6:4或5:5
6:4的配比，皮30克，馅20克，此方可做23个
5:5的配比，皮25克，馅25克，可做27个
若需减量，直接把所有材料➗2即可
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牛奶、葵花籽油及细砂糖放入大碗中，用蛋抽搅拌均匀
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然后加入糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋面粉
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用蛋抽搅打均匀，面糊过筛两次，静置半小时
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放入高压锅隔水蒸20分钟，或蒸锅半小时
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蒸好后用筷子搅拌均匀，晾至不烫手后揉光滑备用
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把面团分成三等份，取一份加6g可可粉揉匀
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取一份加5g抹茶粉揉匀
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揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用
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我用的是5:5的配比，金沙奶黄馅每个25g搓圆，每个颜色的饼皮均分成9份滚圆
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取一份饼皮按扁，放上馅儿
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用虎口位置慢慢往上推，然后捏紧收口
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模具内撒少许熟糕粉，晃匀后倒掉
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取一份饼胚，裹上薄薄的一层熟糕粉，放入50g的模具中
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压出花纹即可
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装盘，然后拍张美照即可享用美味啦！😜
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