准备好上述材料,将鸡蛋分离在两个容器中,切记,蛋清中不可混入蛋黄,盛放蛋清的容器务必要无油无水,否则都会影响到后期的打发。
蛋黄中加入牛奶或水,油,均匀搅拌或者用打蛋器打匀。
再加入40g白糖,均匀搅拌或打匀。
蛋黄液中分两次筛入低筋小麦粉,分次搅拌均匀。
低筋小麦粉拌匀后蛋黄部分就完成了。
接下来处理蛋清,蛋清中加入1勺白醋,黄醋也可以,几滴不会影响到蛋糕整体的口感,主要是为了去腥,然后开始打发。等蛋清略微起泡后加20g白糖,继续打发。
打出细密的小气泡后,加入第二次20g白糖,继续打发。
打到粘稠的状态,加入最后20g白糖,继续打发。
如果拎起来是这样的状态,则是湿性发泡。
蛋清要打到硬性发泡,很多人掌控不好这个状态, 我个人有三种方式:第一,拎起的角儿挺而尖,很有韧劲的感觉,不会掉下。第二,筷子插入不会倒。第三,将容器倒扣也不会流动和掉落。
这一步很重要,打得太干太湿都会影响蛋糕的蓬松。
将打发的蛋清一部分蛋黄液中混合搅拌,注意搅拌方式,切不能胡乱的打圈,这样子会消泡,也会影响后期。可以采用炒菜式的翻拌方法,也可以一边转动碗一边将铲子延着碗边从下往上翻动搅匀。
这个是我推荐的两种搅拌方法,可以有效避免发泡。
拌匀后,倒进剩余的打发蛋清中,继续拌匀。
如果用粘锅则在底部抹一层油,不粘锅就不需要抹油了。然后倒入蛋糕液,可以从高处倒下去,这样子有利于内部大气泡破裂,防止蛋糕做成后里面坑坑哇哇气泡大小不一,倒入后震动内胆,再次震出内部大气泡。
蛋糕模式,50分钟。
结束后先闷3分钟,再开盖。
用粘锅做的话做好立马倒扣,通气冷却,等待脱模。用不粘锅就不需要倒扣了。大家要根据自己家的电饭煲或电高压锅来作调整时间,大概就是40-50分钟。
这是用不粘锅做的成品!
粘锅做的成品在这里!
相对而言,前期用同样的量,做出来的粘锅戚风会比用不粘锅的更高,因为粘锅会让蛋糕更容易粘附锅壁往上“爬”,但坏处就是粘锅清洗起来太麻烦了,看个人喜好进行选择哦!
新鲜出炉的戚风蛋糕!