老汤酱牛肉
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人做过这道菜
huan_yi2006
牛肉的营养价值不必多说了，多吃点也不怕胖，是有娃家庭/健身一族家中常备食物。
早餐来几片，营养值马上提高。夹烧饼煮面都可以。
每次炖完肉的汤放在密封袋里冻起来，就会变成你家的传家宝。
吃过自家做的酱牛肉保证你就再也不想吃外面卖的纤维断裂，口感不自然的牛肉了。
另外对于牛肉的选择，个人认为，价格高的黄金腱纹理漂亮紧实，但不易入味，适合待客或送人。实惠的牛腱子，挑选时尽量选择纹理清晰有层次，肉质有弹性的，会更易入味，口感也更好。
早餐来几片，营养值马上提高。夹烧饼煮面都可以。
每次炖完肉的汤放在密封袋里冻起来，就会变成你家的传家宝。
吃过自家做的酱牛肉保证你就再也不想吃外面卖的纤维断裂，口感不自然的牛肉了。
另外对于牛肉的选择，个人认为，价格高的黄金腱纹理漂亮紧实，但不易入味，适合待客或送人。实惠的牛腱子，挑选时尽量选择纹理清晰有层次，肉质有弹性的，会更易入味，口感也更好。
用料
老汤酱牛肉的做法
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每条腱子切两半
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冷水下锅去血水
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撇去浮沫后将干净的牛肉放入煮开的老汤中，如果老汤没有没过牛肉，可以适量添加开水。
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加以上所有调料最小火小火盖盖子炖煮90分钟，你没有看错，就是最小火。时间要根据锅型进行调整，比如我通常用的28CM直径的铸铁深锅煮90分钟，但用32cm的铸铁敞口浅锅就要至少120分钟。
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重要的来了: 关火后继续盖盖子浸泡在汤汁中静置一晚（8小时）
这是酱牛肉软嫩入味的关键。
如果你用的铸铁锅这时最好连汤带肉移至不易生锈的锅中。
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捞出控汤至干，切去筋头巴脑不漂亮的部分，就变成漂亮的酱牛肉块了。
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炖肉汤滤掉各种调味品封在密封袋里，冷冻室保存。下次酱牛肉时煮开后使用。
小贴士
使用铸铁锅的原因是储热能力强，对小火慢炖的炖菜非常有利。
第一次做没有老汤没关系，多做几次就有老汤了。
第一次做没有老汤没关系，多做几次就有老汤了。
