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『京都三色米贝果』

7.6 综合评分
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
Rua面面的过程总是费劲又美好

此配方可做11个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

大米预拌粉 750克
蛋 两个
水 420克
高糖酵母 7克
黄油 60克
抹茶粉 5克
可可粉 8克
[贝果水]
水 1000-2000克

『京都三色米贝果』的做法  

  1. 除酵母和黄油以及可可粉、抹茶粉外所有材料混合均匀

    『京都三色米贝果』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋 加入酵母和黄油

    『京都三色米贝果』的做法 步骤2

  3. 揉至扩展阶段

    『京都三色米贝果』的做法 步骤3

  4. 整个面团的重量

    『京都三色米贝果』的做法 步骤4

  5. 平均分割为三份

    『京都三色米贝果』的做法 步骤5

  6. 其中两份密封冷藏备用

    『京都三色米贝果』的做法 步骤6

  7. 可可粉和抹茶粉我用的这些 供参考

    『京都三色米贝果』的做法 步骤7

  8. 一份加入可可粉 揉匀

    『京都三色米贝果』的做法 步骤8

  9. 一份加入抹茶粉 同样低速揉匀

    『京都三色米贝果』的做法 步骤9

  10. 全部揉好 分割成38克左右一个

    『京都三色米贝果』的做法 步骤10

  11. 滚圆 松弛15分钟

    『京都三色米贝果』的做法 步骤11

  12. 松弛好了

    『京都三色米贝果』的做法 步骤12

  13. 如图三种面团 各取一个放好
    顺序自行调整 出来都一样

    『京都三色米贝果』的做法 步骤13

  14. 如图擀成长方形

    『京都三色米贝果』的做法 步骤14

  15. 卷起

    『京都三色米贝果』的做法 步骤15

  16. 底部捏死

    『京都三色米贝果』的做法 步骤16

  17. 酱紫

    『京都三色米贝果』的做法 步骤17

  18. 长短无碍 后面还要搓的

    『京都三色米贝果』的做法 步骤18

  19. 全部卷好后 如图 松弛十分钟

    『京都三色米贝果』的做法 步骤19

  20. 松弛完毕 取一个 如图将一侧擀开

    『京都三色米贝果』的做法 步骤20

  21. 如图

    『京都三色米贝果』的做法 步骤21

  22. 如图

    『京都三色米贝果』的做法 步骤22

  23. 收口捏紧

    『京都三色米贝果』的做法 步骤23

  24. 整理一下

    『京都三色米贝果』的做法 步骤24

  25. 全部整形完 放入烤盘进行发酵
    室温（32°）发30-40分钟

    『京都三色米贝果』的做法 步骤25

  26. 发酵完成 轻按表面快速回弹的状态

    『京都三色米贝果』的做法 步骤26

  27. 先预热烤箱
    上火230下火200
    锅中加水煮至锅底冒泡
    注意:水中不加糖

    『京都三色米贝果』的做法 步骤27

  28. 煮贝果 正面朝下丢进去 30-50秒

    『京都三色米贝果』的做法 步骤28

  29. 翻面 再煮30-50秒

    『京都三色米贝果』的做法 步骤29

  30. 捞出控水

    『京都三色米贝果』的做法 步骤30

  31. 立马送入预热好的烤箱
    一盘六个 烤制20分钟
    我想要它不上色 所以很早就盖了锡纸
    时间温度仅供参考

    『京都三色米贝果』的做法 步骤31

  32. 唠嗑捡趴活群

    『京都三色米贝果』的做法 步骤32

  33. 公号

    『京都三色米贝果』的做法 步骤33

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 26 作品

全部26个作品

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『京都三色米贝果』相关分类

面包 烤箱 早餐 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-08-26 08:12:48
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『京都三色米贝果』的答疑

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