油炸版蒜香排骨

准备2-3头大蒜，去蒂。
（这里用了3头蒜的量）

用食物处理器切碎大蒜。

排骨和净水放入主锅
15分钟/速度0/50度，去血水。

准备一个大碗
放入用厨房纸巾吸干已去血水的排骨、
蒜末、姜末、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉，
抓匀后冰箱冷藏1小时。

取出冷藏入味的排骨，撇去蒜末（油炸过久会发苦），放少许玉米淀粉，抓匀。

不粘锅内倒入三分之二量的食用油（一定要没过排骨），
热油后，倒入排骨，转中火，炸到排骨上色。
期间可以用筷子，不停翻动排骨。

排骨上色后，捞出排骨，放入垫有油纸的碗内。
关火，用小漏勺捞出油锅内浮起的蒜末。开大火继续热油，油热透后，放入排骨，复炸30-40秒，关火捞出盛盘。

锅内剩少许油，放入步骤5里撇掉的生蒜末，炒半分钟后，放入排骨，翻炒2分钟后，关火盛盘。
（这一步，因人而异，可以省略。
当然你也可以试下，裹了蒜泥的排骨口感是不是更好吃）

直接上手吃吧

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