鸡腿 | 3只 |
菠菜 | 1把 |
干香菇 | 8朵 |
葱 | 1根 |
姜 | 4-5片 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 1小把 |
陈皮 | 1-2片 |
大料 | 1-2瓣 |
香叶 | 2片 |
盐 | 4克 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
姜黄粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
葱姜蒜粉 | 少许 |
腰果 | 1把 |
准备好压力锅,这个很重要,因为我们要用最短的时间做最高效的美食;我家选用的苏泊尔的压力锅,最高可达112千帕,如果达不到也没有关系,时间设定的长一些即可。(如果想吃脱骨的感觉)
这个是炖料,炒菜的料后面说;葱姜准备好,花椒,小茴香,香叶,大料,陈皮准备好,还需要一个无纺布的小料包口袋,把除了葱姜以外的东西全塞进去,怕麻烦的同学可以买王守义十三香的炖鸡料,个人认为自己放料比较清淡一些,也可以灵活掌握。备好盐(3克)醋、料酒、酱油(最好无糖)。
鲜鸡腿或解冻鸡腿3根,干香菇若干。(一定要放泡后的干香菇,鲜香菇口味差很多)
首先,我们一定要把鸡腿冒一下去血水。(记住:一定冷水的时候放鸡腿,烧开了再放,血水就出不来了)
把准备好的配料(葱、姜、自制料包)香菇和冒好的鸡腿放进锅中,加上酱油,料酒和醋。(醋一定要放,肉会更加香嫩)
都放好后,加入一些水,水位线到1L即可(其实高压锅炖鸡耗费不了多少水,但多加一些水的鸡汤用于做菜简直是灵魂美味)
把功能调到黄焖鸡,口感偏软。(其实8分钟就可以,但我还是希望口感再软一些,锅具不一样没关系,只需要知道压力是112千帕,但如果你家的压力锅只能到7、80就建议炖40分钟。
炖鸡的同时,我们把菠菜洗干净;
切好段,待水烧开后下锅焯水1-2分钟;(因为菠菜草酸含量很高,容易和我们进食的钙结合成不溶性草酸钙,不易被人体吸收,还会妨碍钙的吸收,口感也不佳)
准备好一会炒菜需要的调料:姜黄粉、葱姜蒜粉、花椒粉、葱段、1-2克盐。
菠菜捞出泡入冷水,翠绿翠绿的😄
待温度降下来后,挤出多余水分,放入容器中,备用。
这时候鸡腿已经炖好了(水位只下去了0.2L)扑鼻的鸡汤香气,从压力锅中端出,放在炒锅旁边;
起锅放一点点油;
加入葱和少许的姜黄粉,花椒粉,葱姜蒜粉;
把菠菜放进锅炒一下,放1-2克盐,然后倒入鸡腿和适量的鸡汤,撒一小把腰果,关火出锅;
一个人吃放一根鸡腿就够,两到三个人就可以都放进去,简直不能再美味了!
我用的酱油和料酒都是千禾家的,醋用的是恒顺镇江香醋,都是做了功课,总糖比例很低,可以放心用。