比卤牛肉方便快速の日式叉烧肉
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人做过这道菜
Pan小月
在《蔬菜教室》这本书里看到的叉烧做法，就是日本拉面里那种叉烧。成品看起来超像卤牛肉，操作方便、用料简单，猪肉熟得比牛肉快多了，所以做起来很快。《蔬菜教室》这本食谱书是日本一位蔬菜经销商写的，记录了他们店里的员工餐菜式，家常且时令。我从一本以「蔬菜」命名的书里，单挑出来了一个大肉，也是神奇～
书中的原料写的是「肩里脊」，我用的是「梅花肉」，我感觉有可能是同一种。梅花肉就是上肩胛的部位，肥瘦相间，带有油脂，口感比较软弹，也常用来做广式叉烧的。当然了，也有很多日式叉烧是用五花肉做的，尤其是那种卷成圆桶状用棉线捆起来再煮的，更接近我们在日本拉面里看到的圆片叉烧。只是《蔬菜教室》这本书里没用五花肉，也不是圆片，更像卤牛肉～
本菜谱跟书中原方相比，调料比例略有修改，原方酱油的占比实在太大了。做法也有微调，但大体相同，操作性强～
书中的原料写的是「肩里脊」，我用的是「梅花肉」，我感觉有可能是同一种。梅花肉就是上肩胛的部位，肥瘦相间，带有油脂，口感比较软弹，也常用来做广式叉烧的。当然了，也有很多日式叉烧是用五花肉做的，尤其是那种卷成圆桶状用棉线捆起来再煮的，更接近我们在日本拉面里看到的圆片叉烧。只是《蔬菜教室》这本书里没用五花肉，也不是圆片，更像卤牛肉～
本菜谱跟书中原方相比，调料比例略有修改，原方酱油的占比实在太大了。做法也有微调，但大体相同，操作性强～
用料
比卤牛肉方便快速の日式叉烧肉的做法
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我用的网易味央的黑猪梅花肉，一大厚块，很适合做叉烧。之前也买过其他梅花肉，是类似猪扒那样薄片的，就不如这种更适合。
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猪肉在清水中浸泡半小时，泡去血水。
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葱切段，我用的小葱，大葱也行。姜片、蒜瓣、八角（大料）备好。
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锅烧热，倒少许油，先煎整块肉。肉要提前用厨房纸吸干表面，以免溅油。各个面都要煎到，煎至上色。
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找一个尽可能口径小、但足够深的锅，这样才比较省调料。倒入清水+酱油+清酒+味淋+糖，将葱姜蒜八角放入，煮开。
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将煎过的大块肉，放入煮开的卤汁中，盖好盖子，用最小的火煮30分钟。卤汁能浸没肉最好，如果没不过肉，需要调整卤汁的量或者中途翻面。
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关火，肉泡在卤汁中，自然降温后冷藏过夜，待肉入味。
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梅花肉是肥瘦相间的，瘦肉的部分是这样，冷吃也很棒。
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肥肉的部分，冷吃时脂肪会凝固，但相当适合放到热汤面里，极香！
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书中的原配方比例，供参考。
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书中的成品图，是不是超级像卤牛肉！
小贴士
书中原方要用棉线将猪肉捆起来，目的是煮的时候保持形状。通常用五花肉做的那种日式叉烧，因为肉比较薄，都要捆的，捆成圆桶状。但我这块肉不会煮散，我想做成卤牛肉的模样，就没捆。
卤汁的调料比例，是我尝过后觉得比较合自己口味的。原方里清水比酱油少，看最后一个步骤图。大家可以自己调整，原则就是：水+酱油+清酒+味淋+糖，很典型的日式调味。
这个卤汁可以用来当炒菜的调味汁，也可以妥善保存作为老卤，需3-4天煮沸一次。
卤汁的调料比例，是我尝过后觉得比较合自己口味的。原方里清水比酱油少，看最后一个步骤图。大家可以自己调整，原则就是：水+酱油+清酒+味淋+糖，很典型的日式调味。
这个卤汁可以用来当炒菜的调味汁，也可以妥善保存作为老卤，需3-4天煮沸一次。
