牛肉一定要用牛排的碎肉,不然是没有办法做到5-7分的生食的
将冷藏的肉馅揉碎,加入黑胡椒
这种汉堡转用的牛排肉里面是牛肉碎,而不是肉泥,这样更有利于汁水保存,不至于全熟
分出均匀的肉饼,用手团成饼状后,用力来回摔打出肉饼里的空气,否则在煎的过程中,肉饼就会非常容易碎掉
分好的肉饼放入冰箱冷藏2个小时左右定型
汉堡面包一切为二,加入黄油煎至到金黄,目的是为了让面包形成一层不吸水的外壳,保持汉堡外形的完整
2个小时后取出肉饼,在中心部分按压出一个凹槽来,这样在煎至过程中,第一是内部更容易渗透进热量,第二是防止汉堡肉预热膨胀裂开
在汉堡肉上撒盐、黑胡椒
大火,双面各煎2分半钟;如果你的汉堡肉比较大,而且更厚的话,相应增加煎至时间
双面煎好后,加入一片芝士在汉堡肉上面
盖盖子闷约1分钟后,芝士片已经完全融化在我们的汉堡肉上
取出后醒大约5分钟后开始组装,目的是为了让余温进一步使我们的汉堡肉熟化
在蛋黄酱里加入黑胡椒调味
涂抹到上面那一层的汉堡坯上
一层生菜
一层汉堡肉
两片洋葱
一片番茄
最终盖盖子就好啦
汁水满满的汉堡就完成了,用牛排肉做成的汉堡里是非常湿润的哈!
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