【手指饼】 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
低粉 | 60克 |
【糊】 | |
吉利丁片 | 7克 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 40克 |
水 | 20克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
奶油 | 150克 |
咖啡酒(或白兰地) | 两盖 |
柠檬汁 | 几滴 |
【组合】 | |
咖啡 | 200ml |
糖(或不放) | 5克(靠尝来加减) |
咖啡酒(或白兰地) | 两盖(靠尝来加减) |
【裱花】 | |
奶油(装饰) | 200g |
糖 | 7克 |
巧克力粉 | 15克 |
先来看看全部的步骤,是不是很简单、下面👇详细分解
先做手指饼:
1. 鸡蛋两个、分蛋,烤箱预热180度
2. 蛋黄搅拌均匀、蛋白加30g糖打发,分三次加入蛋黄搅拌均匀
3. 筛入60g面粉、搅拌均匀无颗粒粉(蛋白打细腻稳定了、不会消泡~)放入圆裱花嘴裱花袋、挤和模具差不多长条、表面撒糖粉
4. 180度15-20分钟,要看火~别nōng了
这玩意儿除了解放双手、还能打出稳定细腻蛋白哦~ 只有手持电动打蛋器的话就低速耐心打发
一下没看火、一盘稍微烤过了,我们做了4个6寸的量、所以看起来多
接着第二部分【糊】:
马斯卡彭拿出回温、泡7g吉利丁片、糖40g+水20g煮沸、蛋黄3打发变白、边慢慢淋糖水到蛋黄糊边继续低速搅拌,蛋黄糊隔水加热到80-82度(粘稠)、+吉利丁片、离火放凉后、+250g马斯卡彭、+150g六分发奶油、+咖啡酒两盖子+柠檬汁
首先两步:冰箱拿出马斯卡彭250g回温 及 吉利丁片7g泡水放冰箱~
大丽姐也太奢侈了~用冰矿泉水泡
40g糖+20g水:煮沸后,等一会,稍微收掉一点水 粘稠一点了,最小火加热着,接着打发蛋黄
因为换了手持电动打蛋器、大丽姐又出去散步了,只有我一个人,所以后面淋入热糖水都没办法拍照!
蛋黄打至很白、膨胀后,打蛋器调低速、边慢慢一点点倒糖水、边低速搅拌~一股脑倒糖水可能会得到一锅蛋花汤~
烧一锅水,糖水和蛋黄混合完后,拿到烧开的水上隔水加热:蛋黄要加热杀菌~,虽然前面糖水也烫过了但还是不够,如果没有温度计、那就看状态,黏糊糊的~离火
冰箱拿出奢侈吉利丁片、挤干水、放入蛋黄糊搅拌均匀,让蛋黄糊一边凉快了再和奶酪、奶油混合,可给它吹个风扇、底下垫冰水来降温
回温好的马斯卡彭压拌顺滑~加入冷却好的蛋黄糊中、加入两盖子咖啡酒和几滴柠檬汁调味(咖啡酒一定要放!!!不放就,别做了,再见)。不是,不放真的没味道!
没有咖啡酒,白兰地也🉑️,白兰地也没有?别做了别做了,再见👋 。买买买! 咖啡酒有很小瓶的~50ml好像
蘸饼干的咖啡液:
200ml咖啡+两盖咖啡酒+5g糖
速溶、浓缩、咖啡液都行~
用盒子装、或放入6寸模具都行:一层饼+一层糊+一层饼+一层糊
可能量太大了没有把控好糊的黏稠度,是应该比这个更黏稠一点的!
装饰:200g奶油+7g糖打发、盒子的裱花我用了圆裱花嘴,6寸圆模具是另外一种。 然后放冰箱冷藏、要吃之前再撒巧克力粉!
装饰全凭个人喜好~随意
巧克力粉吃之前再撒!垫张油纸在底下接巧克力粉、接起来还可以再用!啧我真是太勤俭持家了!