蛋糕卷～11寸长方深盘

称重。
植物油40g、牛奶40g（一个盆装就好了）
细砂糖24g（一个碗）
细砂糖12g，玉米淀粉5g（一个碗装）
低筋面粉40g

分离鸡蛋。
蛋清：称量约135g，装入无油无水的盆；

蛋黄：技术好的可直接放到油奶盆中，并晃动一下让油包裹蛋黄防止结皮。

打发蛋白霜。
蛋清中加入白醋4滴，盐少少许。

中高速打发至大鱼眼泡，加12g糖；

中高速打发至变白细泡，加12g糖；

中速打发至膨胀的细腻白质地并出现纹路，加12g糖和玉米淀粉；

再次打发前先将淀粉按进去，避免飞粉。

低速打发，打蛋头悬空避免碰到盆壁，让空气均匀进入，形成均匀细腻光泽的蛋白霜。

最后打发至湿性发泡，提起打蛋头是软的大弯钩。

制作蛋黄糊。
在油奶蛋黄盆内筛入低筋面粉，打蛋器低速混匀材料，混匀即可，不可过度搅打。

预热烤箱。
上火155°C，下火140°C。

混合蛋白霜之前，用干净的蛋抽检查蛋白霜状态，稍抽打几下。

混合蛋黄糊与蛋白霜。
舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，混匀；再舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，继续混匀；将混匀的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆内混匀。
全程刮刀切拌➕翻拌手法操作。

将混合好的蛋黄蛋白糊倒入铺满模具，模具内垫油纸或油布。
模具为11寸深金盘（28×23×4.5cm）
28×28方盘同样适用。

烤制。
放入预热好的烤箱内中层。
上火155°C，下火150°C，9分钟；
上火145°C，下火130°C，16分钟。
仅适用于自家烤箱！！
烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索吧，建议烤制全程观察适时调整。

制卷。
烤完马上出炉，移至架上；
稍凉却后，表面覆盖油纸翻面，撕掉底层油纸，成毛巾面；
再翻面，晾至微温；
用擀面杖辅助卷制（参考大神们的方法）。

待完全冷却后切片装盘。