三种版本之茭白丝炒蛋
7.2
综合评分
124
人做过这道菜
艺术家妈妈
茭白营养丰富，口感脆嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。
下厨房看了十几个关于茭白的菜谱，竟然只看到一个给茭白焯水的！难道大家都不认识草酸？不知道草酸对人体的危害？
茭白是一种草酸含量较高的食物，每100克茭白中含83毫克草酸（高于芹菜与豆角），而摄入的草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，吸收进入血液与钙结合可能是胆结石、肾结石的元凶！所以茭白比较健康的吃法还是应该焯水。
关于茭白的吃法很多，有油焖、烧肉、切片或切丝等等，其中最简单的莫过于茭白丝炒蛋。新手易学！三种方式的茭白丝炒蛋，你会用哪一种？
下厨房看了十几个关于茭白的菜谱，竟然只看到一个给茭白焯水的！难道大家都不认识草酸？不知道草酸对人体的危害？
茭白是一种草酸含量较高的食物，每100克茭白中含83毫克草酸（高于芹菜与豆角），而摄入的草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，吸收进入血液与钙结合可能是胆结石、肾结石的元凶！所以茭白比较健康的吃法还是应该焯水。
关于茭白的吃法很多，有油焖、烧肉、切片或切丝等等，其中最简单的莫过于茭白丝炒蛋。新手易学！三种方式的茭白丝炒蛋，你会用哪一种？
用料
三种版本之茭白丝炒蛋的做法
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材料准备：3根茭白、3个鸡蛋、3根小葱没进图
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茭白切丝，嫩茭白不必去皮，老茭白最好去皮
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焯水：焯水时间长短与茭白的老嫩有关，嫩茭白1分钟即可。
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焯水后的茭白立即用冷水冲洗，能保证茭白的口感更加脆嫩
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茭白越嫩越柔软，也越容易熟。焯水后的茭白显得特别的柔软
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材料准备就绪
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版本一：起油锅，先炒茭白
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然后倒入蛋液
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不要急于炒，待底下蛋液凝固再翻面（不要用大火，蛋易焦）
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翻炒均匀
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为防止炒蛋时调味品不均匀，先调好调味料（半勺盐、一勺生抽、半勺蚝油，加水50克左右搅拌均匀）
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倒入调味料翻炒均匀，再加点葱段
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出锅，很美味的一盘茭白丝炒蛋
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版本二：把茭白鸡蛋直接混在一起，加点水，半勺蚝油、半勺盐（可以把蚝油、盐直接溶解在水里，以免咸味不均匀，其它调味品随个人喜好加，但別加太多，茭白本身带点甜味，不要让太多的调味品掩盖了茭白本身的味道）
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搅拌均匀（家鸡蛋颜色显得特别黄）
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起油锅，倒入茭白蛋液（中火）
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待底下蛋液凝固翻身（大火易焦）
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加点葱段
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翻炒均匀
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出锅享用
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版本三：先把蛋炒好盛出锅（打蛋时加点水能让炒出来的蛋更嫩点）
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然后炒茭白
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加入炒好的鸡蛋
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加入调味料小葱翻炒均匀
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出锅装盘
小贴士
1、三种方式的茭白丝炒蛋，版本一与版本二有类似之处，茭白与蛋能很好地结合在一起，你中有我，我中有你；版本三茭白与蛋呈分离状态，至于亲喜欢哪一种？哪一种好吃？试了告诉我哦！
2、体内有结石病人吃茭白最好焯水。
3、对于厨房新手来说，从茭白炒蛋可演译出各种蔬菜的炒蛋，如韭菜或黄韭炒蛋、包心菜炒蛋、洋葱炒蛋等等。
2、体内有结石病人吃茭白最好焯水。
3、对于厨房新手来说，从茭白炒蛋可演译出各种蔬菜的炒蛋，如韭菜或黄韭炒蛋、包心菜炒蛋、洋葱炒蛋等等。
