西葫芦沙拉 ｜美·乔纳森·维克斯曼
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人做过这道菜
百早早
这道菜是《厨艺的常识：理论、方法与实践》作者，迈克尔·鲁尔曼向好友迈克尔·西蒙（Michael Symon） 偷来的，而他又是从了不起的美国主厨乔纳森·韦克斯曼（Jonathan Waxman） 那里学来的…
但！这都不重要！
重要的是，这款小宝贝
堪称减肥晚餐平替，甚至无需开火
我，偷学来啦 ……ᶘ ᵒᴥᵒᶅ
最后！等我后续拍了照再更换步骤图吧～
但！这都不重要！
重要的是，这款小宝贝
堪称减肥晚餐平替，甚至无需开火
我，偷学来啦 ……ᶘ ᵒᴥᵒᶅ
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用料
| ·主角 | （4人份） |
| 西葫芦（切丝 | 2个 |
| ·辅料 | |
| 【坚果部分】 | 以下选1 |
| 杏仁片 | 40克～1/4杯 |
| 核桃碎 | 40克～1/4杯 |
| 【新鲜香草部分】 | 以下选1 |
| 欧芹 | 30克～1/4杯 |
| 罗勒 | 30克～1/4杯 |
| 葱（虾夷葱） | 30克～1/4杯 |
| ·调味料 | |
| 大蒜（切末 | 1瓣 |
| 洋葱头（切末 | 1勺 |
| 柠檬汁 | 1勺 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 现磨少许 |
| 盐 | 适量 |
西葫芦沙拉 ｜美·乔纳森·维克斯曼的做法
-
｛西葫芦｝最好一绿一黄，以斜刀切成约3厘米宽的细丝，或者用刨刀刨成细条，放入漏勺均匀地撒上一茶匙｛盐｝，反复摇动后再均匀加上一茶匙｛盐｝让盐散布均匀，然后静置10～20分钟
西葫芦应该会变得比较软，但还是保留一些口感
-
处理｛红葱头末｝｛大蒜末｝，按用量装入小碗加｛柠檬汁｝浸泡
-
腌汁倒掉后试味调整，用中碗将｛腌好的西葫芦｝和｛橄榄油｝拌匀，舀入｛腌过红葱头的柠檬汁｝再拌一下
🌟西葫芦腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干 -
再撒上｛胡椒｝
如果觉得需要，还可多加点柠檬汁和盐 -
最后用｛坚果｝｛新鲜香草｝做装饰。
小贴士
西葫芦抹盐到静致时间不能太长，要根据用户量调整时间。
腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干。
tip：
“
大多数蔬菜用盐腌渍后都会产生变化，其中速度最快、最容易看到剧烈改变的不外是腌渍瓜类。这里使用的酱汁只是事先泡过红葱头和大蒜的柠檬汁，再加上橄榄油。
想要增加口感，还可以加入烤香的坚果若是还想多点新鲜风味，就撒一点新鲜的香草嫩叶，如罗勒、虾夷葱、龙蒿或茴香。但是蔬菜才是真正的主角：不但清淡、回甘，而且令人心满意足，是极好的配菜，特别是夏末秋初西葫芦丰收之时。
”
腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干。
tip：
“
大多数蔬菜用盐腌渍后都会产生变化，其中速度最快、最容易看到剧烈改变的不外是腌渍瓜类。这里使用的酱汁只是事先泡过红葱头和大蒜的柠檬汁，再加上橄榄油。
想要增加口感，还可以加入烤香的坚果若是还想多点新鲜风味，就撒一点新鲜的香草嫩叶，如罗勒、虾夷葱、龙蒿或茴香。但是蔬菜才是真正的主角：不但清淡、回甘，而且令人心满意足，是极好的配菜，特别是夏末秋初西葫芦丰收之时。
”
