玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好

8.1 综合评分
18 人做过这道菜
喜欢新式月饼馅,这几年的月饼都是自己做的,外边卖的月饼,只品品用料就吃不下去了,家庭烘焙是不计成本+注重健康,量身定做的,当然不同啦~

做不塌不摊的月饼,馅和皮的软硬都很重要,这次做了三种馅,椰蓉玫瑰,凤梨,五仁,另做一盘奶黄馅,只能分四个菜谱,不然太长,大家按需要点一下,就得到好吃的馅啦
超香五仁馅👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105882998/

100%凤梨馅(浓郁)👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105881718/

奶黄馅(无淡奶油,绵软)👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105886478/
玫瑰椰蓉馅👇  本菜谱有详细介绍

15个,50g月饼模具

用料  

月饼皮:
转化糖浆 110克
枧水 3克
玉米油 30克
中筋面粉 150克
奶粉 15克
椰蓉玫瑰馅:
黄油/玉米油 60克
50克
奶粉 15克
60克
全蛋液 60克
椰蓉 130克
熟糯米粉 35克
糖渍玫瑰 25克

玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法  

  1. 转化糖浆和枧水,蛋抽搅打均匀,最后是稀释的感觉

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  2. 加玉米油搅匀

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  3. 接着加中筋面粉,奶粉,这一步可以先用刮刀拌,成团还是要上手的

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  4. 有点黏,手揉均匀,到光亮面团就可以,密封,静置一小时

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤4
  5. 这个时间正好做馅,黄油+水+奶粉+糖,中火加热,用蛋抽搅拌,到黄油软化,没有奶粉块,整体均匀,离火晾凉,这里黄油也可以换成玉米油,但是黄油的气味更香浓

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤5
  6. 然后,无水无油的干不粘锅,把糯米粉中火炒至微黄,停火晾凉

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  7. 等黄油牛奶溶液晾凉了,加椰蓉拌拌,再加刚炒熟的糯米粉,翻拌均匀,不然热的会把接下来的蛋液烫到变形

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  8. 再加糖渍玫瑰,混合均匀,其实也可以把玫瑰换成蔓越莓一类

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤8
  9. 蛋液先倒60g,因为有的牌子椰蓉比较湿,如果感觉有点干,再加10g左右,不爱再敲鸡蛋,也可以加一些液体材料,糖渍玫瑰汁,水,油,都可以适当放

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤9
  10. 最后是湿润,又能成球的状态,不要干,粘稠一些更保留椰蓉香味

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤10
  11. 左边五仁,中间凤梨,右边椰蓉玫瑰,都分别有菜谱哦,好吃,做好的馅分成30-35g一个,冰箱冷冻几分钟

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  12. 冷冻馅的时候,把皮拿出来分成20g一个,团圆

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  13. 硅胶垫放少量面粉,低粉中粉都行,主要是防粘,小圆球擀圆,饺子皮大小,馅都取出来,包进去,用手的壶口转圈收圆

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  14. 团成均匀的球,粘一些粉,用模具按出形状,这次是一种花型对应一种馅

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤14
  15. 轻轻放到烤盘上,中间隔出距离,中途月饼会变大,进冰箱冷冻5--10分钟定型,表面可以喷一些水,我懒得找喷壶,想到用嘴喷会过于豪放,没有喷水,也没影响什么,此时烤箱预热上下火200度,冰箱里拿出月饼进中层烤5分钟定型

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  16. 全蛋液放两勺凉开水搅匀,用筛子过滤,不然大块蛋白刷到月饼上就破相啦,刷子完全蘸完蛋液后,沥掉多余的蛋液,也就是说,刷子湿了一层就行,轻刷月饼表面,不要让蛋液流进凹陷里,会导致花型模糊不好看

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  17. 然后进烤箱中层,180度15分钟,如果上色浅,可以烤十分钟的时候拿出再刷一层,我就是一共刷了两次,上色很漂亮吧,刚出炉有点硬,慢慢才软,一两天后月饼回油,会更油亮好看

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤17
  18. 刚出炉,迫不及待切开看看,喷香的椰蓉,带着玫瑰的清甜,不错哦,期待回油以后软皮大馅的美味啦

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  19. 五仁馅,强推,香!

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  20. 100%凤梨馅,这个是提前一天做好的,做完后总是惦记挖点吃吃,晶亮甜糯,做成凤梨酥也是好的

    玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好的做法 步骤20

小贴士

1.馅大家可以提前做出来冷藏备用,毕竟皮好做,我这次的馅做的比较多,可以再烤一炉,馅做的多,是种安全感,哈哈
2.可以把玫瑰替换成其他果干,蔓越莓什么的
3.表面刷的蛋液,稀释过滤很有必要,薄薄刷两下就行,以前比较懒,今天过滤完发现的确花纹更清晰

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

玫瑰椰蓉月饼(方子成熟),不塌腰不泄脚,上色好相关分类

该菜谱发布于 2020-08-27 14:32:09
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