咸味蟹壳黄
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人做过这道菜
Jacquelinesun
传统烧饼里面的馅料不管咸甜都是用猪板油来拌、对于我这个不吃猪油的宝宝来说、就改良一下下啦😅😇
用料
| 中筋粉 | 360克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 水 | 150克 |
| 玉米油 | 100-110克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 260克 |
| 玉米油 | 100-130克（看状态） |
| 馅料： | |
| 荷美尔培根 | 250克 |
| 蘑菇（鲜香菇） | 150-200克 |
| 葱或者韭菜 | 50-100克 |
| 油 | 少量 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 椒盐粉（日本） | 5-7.5克 |
| 鸡蛋 | 1个（涂烧饼） |
| 芝麻 | 若干 |
咸味蟹壳黄的做法
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揉面和糅油酥就不演示了、面团松弛30分钟、油酥如果太软可以放入冰箱冷藏
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把面团分割成13个、每个大约52克、油酥28克一个、然后把油酥包入面团、搓圆、等个10分钟左右、擀开并卷起来、如上图
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松弛15分钟、再次擀开并卷起来、卷的层次越多、之后酥皮越好、见上图
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馅料、每个烧饼一勺馅料（注意馅料里不可以有水、生蘑菇加入调料后会出水、要去除、另外可以再拌入点油）、也可以蘑菇爆炒一下出水
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把卷起来的酥皮从当中一切为二、这样一共可以做26个、擀成圆形、包入馅料、再压扁、涂上蛋液撒上芝麻、烤箱预热180度
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烤箱180度25-30分钟、根据自家烤箱调节、出炉
小贴士
大家也可以用鲜肉月饼的水油皮配方、用猪油、黄油、植物油，随便什么都可以、就是要关注面团的湿度；另外蘑菇话加如调料后会出水、一定要去除、另外的办法也可以蘑菇用油包抄一下去水（鲜香菇也一样操作）
