台式奶香卷（天然酵母）

首先， 提早五-六小时 预先把 鲁邦种 调好。 （最少发一倍） （你也可以前一天准备， 发了一倍放进冰箱冷藏保存）。 做法： 1:2:2 ， 把 50克酵种+ 100克高筋+ 100 克 水， 混合好等待发最少一倍。

同时， 也准备 水合法 ：混合 全部材料 （ 除了 鲁邦种、牛油） 。 进冰箱 冷藏 最少 一小时。 不想要做水合法的步骤， 可以采用直接法 但是 主锅 一定要预先冷冻冰冷再开始。以确保揉面状态都是处于冰冷状态。 但是我会很建议水合法，这样的面团才容易揉出滑嫩手套膜哦！

最少一小时后， 倒入 发好一倍的 鲁邦种Levain, 。 【小美】做法： 启动揉面模式，5分钟。 接着， 加入有盐牛油再揉面5 分钟即可。 【厨师机/ 面包机 】做法： 倒入发好的鲁邦种，启动揉面模式 大约10分钟， 之后 再加入 有盐牛油 揉面多10分钟，检查状态： 揉好的面团 必须是 冰冷的状态， 柔滑弹性， 能够拉出 无齿纹的 薄手套膜。 （如果还没这状态 ， 加时间， 但切记面团一定是必须冷， 否则放回冰箱冷冻快速冷却）

取出面团进行 第一次发酵。 这个步骤可以省略。 （第一次基础发酵， 只需1 小时即可。）

再切出 16 粒同等分量的小面团，休面15 分钟。

进行奶油卷法。 从圆形 拉出 水滴💧状 面团， 擀平 排气， 再从上端 轻轻地 往 下 卷起来 即可。**面团会有点粘手， 可以用牛油抹在双手、工作台上、以及擀棍棒。 **

重复16 个小面团 整形 放在 防粘 模， 开始进行第二次发酵. 我的室温30 度， 2 小时完成发酵。 发酵好的状态是胖胖的 挤满 整个模。

预热烤箱180 度 上下火 中层。 同时 也把 牛油片夹在每一个面团直接。 不要太多， 要不然烤的过程中牛油融化会“淹水” 😆 进烤箱， 烤20 分钟。

出炉后、 马上脱模， 再刷上 牛油。（ 无需事先融化）马上变成亮亮的 奶油卷啦！ 趁热吃， 非常脆口哦！

拉丝组织 超级松软

第三天后的 ， 还是那么松软， 平底锅煎一煎双面 夹牛油芝士片鸡蛋 ， 美味好吃的早餐！（右边是 天然酵母欧包）