客家炒米粉

泡米粉。烧一锅水，水量要没过米粉的量，水开后加入干的细米粉，关火，盖上锅盖，用余温把米粉泡软。不用一直开火沸腾，否则米粉可能会太软，炒的时候容易粘在一起，口感也不好。

准备辅料。烧水和泡米粉的时间，可以准备辅料。将胡萝卜切丝、白菜叶子切细条、火腿肠切片、小葱切葱花待用。也可以添加其他自己喜欢的辅料，我一般用这几个，不容易出水，口感也好，如有不喜欢的可以不加，或自行替换。

沥干米粉。辅料准备好，米粉应该也泡的差不多了，泡软即可，过滤掉多余的水，充分沥干，一定要干，不然炒的水水的就不香了。如果觉得米粉太长可用剪刀稍微减两下，也便于一会炒的时候翻拌。

炒米粉。锅里倒入少许食用油，下鸡蛋，炒散，加入火腿片，炒香后，再加入胡萝卜丝和白菜叶子，加入少许食盐，炒均匀，炒至胡萝卜、白菜断生，加入沥干水的米粉，迅速翻炒几下，然后加入生抽，继续翻炒均匀，加入胡椒粉，葱花再翻炒一下，即可出锅。
这个部分要一气呵成，所以辅料调料一定要准备好，不然会手忙脚乱。
炒锅可以选用铁锅或不粘锅，铁锅比较有锅气，但是容易粘锅，所以动作一定要快。不粘锅炒的没有铁锅香，但是不会粘锅，可根据自己的厨房经验来选择。