事先做好的酵液(右图),取50克天然酵液➕50克高粉拌匀后室温发酵至两倍大(左图),就是100克天然酵种
将配方中的高粉和水拌匀,静置一小时左右。再加入天然酵种,拌匀,我在这里用不锈钢筷子搅拌了3分钟,再静置半小时,加入盐和5克橄榄油,拌匀。其实橄榄油可以不加,只是我昨天做的第一个欧包忘了放烘焙油纸,粘底了,今天有点……
过30分钟,用沾水的手,上下左右四个面,利用面团的自然下垂折叠一次,再过30分钟,做一次,一共3次
加入切成薄片的核桃仁和亚麻籽,用纵切后,上下面团叠起压扁的方式,重复三次,把果仁均匀的混入面团。
整形,收口,光滑面向下,放入自制的篮子里,里面垫的是用完的面粉口袋,再洒些干粉。盖上布发酵至两倍大。
把发好的面团倒在油纸上,割两刀。
陶瓷煲和小烤盘提前230度预热15分钟,然后取出陶瓷煲,连油纸把面团放进去,在小烤盘中放入冰块,再往炉里喷些水。调整烤箱上下到200度,烤15分钟左右上色后,撤去油纸和小烤盘,加上陶瓷煲的盖子,继续烤15分钟左右,出炉。
薄脆的表皮,湿润有嚼劲的内里,欧包成功啦!