巧克力古早蛋糕

8寸模具，垫好油纸。

巧克力切碎，我用的是德芙黑巧。

低粉+可可粉拌匀过筛备用。我用的是好时可可粉。

❶小火烧油，见锅底拉油丝离火，约70℃。
❷倒入筛好的粉，稍拌后加入黑巧碎粒，翻拌到彻底融化。
❸倒入牛奶和盐，翻拌均匀，不要过度搅拌。

分2次加入蛋黄，继续翻拌均匀。

得到细腻缎带般蛋黄糊，流动性很好。

打发蛋白，分三次加入白糖（大泡、细泡、出现纹理），蛋白打到偏干性的湿性发泡，所谓的长的弯勾。

盆子里蛋白霜的状态。

先挑出1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
手法可以是切拌，也可以划钟点（2点划到8点），看个人习惯。

然后全部倒回到蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀，拌好蛋糕糊细腻有光泽。

倒入模具。提起模具振几下，振出大气泡，然后用刮板刮平表面。
混合蛋糕糊的时候，同时预热烤箱，上下管160℃。

水浴法：这次用的活底模具，烤箱预热好了后，最下层放烤盘，倒入热水（50℃左右），紧挨着烤盘放烤网，模具放到烤网上，这样省去包锡纸。

上火140℃，下火160℃烤45分钟，
上火135℃，小火150℃烤35分钟，
期间注意加盖锡纸。

烤好的蛋糕移到烤网上，揭开油纸。丝绸般的颜色，完美。

烙上喜欢的图案。

诱人的颜色，迷人的香气。蛋糕丛林（哈哈哈）

七夕吗，满满都是爱意。