巧克力古早蛋糕
4
人做过这道菜
木夏沐夏
用料
巧克力古早蛋糕的做法
-
8寸模具，垫好油纸。
-
巧克力切碎，我用的是德芙黑巧。
-
低粉+可可粉拌匀过筛备用。我用的是好时可可粉。
-
❶小火烧油，见锅底拉油丝离火，约70℃。
❷倒入筛好的粉，稍拌后加入黑巧碎粒，翻拌到彻底融化。
❸倒入牛奶和盐，翻拌均匀，不要过度搅拌。
-
分2次加入蛋黄，继续翻拌均匀。
-
得到细腻缎带般蛋黄糊，流动性很好。
-
打发蛋白，分三次加入白糖（大泡、细泡、出现纹理），蛋白打到偏干性的湿性发泡，所谓的长的弯勾。
-
盆子里蛋白霜的状态。
-
先挑出1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
手法可以是切拌，也可以划钟点（2点划到8点），看个人习惯。
-
然后全部倒回到蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀，拌好蛋糕糊细腻有光泽。
-
倒入模具。提起模具振几下，振出大气泡，然后用刮板刮平表面。
混合蛋糕糊的时候，同时预热烤箱，上下管160℃。
-
水浴法：这次用的活底模具，烤箱预热好了后，最下层放烤盘，倒入热水（50℃左右），紧挨着烤盘放烤网，模具放到烤网上，这样省去包锡纸。
-
上火140℃，下火160℃烤45分钟，
上火135℃，小火150℃烤35分钟，
期间注意加盖锡纸。
-
烤好的蛋糕移到烤网上，揭开油纸。丝绸般的颜色，完美。
-
烙上喜欢的图案。
-
诱人的颜色，迷人的香气。蛋糕丛林（哈哈哈）
-
七夕吗，满满都是爱意。
小贴士
1、油温：油烧热见拉丝就离火。
2、蛋白霜状态：偏干性的湿性发泡。
3、巧克力会导致面糊消泡，翻拌动作轻且快。
4、烤箱温度：每家烤箱温度都不一样，需要观察蛋糕状态，及时调温。
2、蛋白霜状态：偏干性的湿性发泡。
3、巧克力会导致面糊消泡，翻拌动作轻且快。
4、烤箱温度：每家烤箱温度都不一样，需要观察蛋糕状态，及时调温。
