养眼又美味双绿戚风蛋糕

准备好制作用的原材料和模具~

低粉过筛备用。

菠菜去根洗净，无须焯水，直接切断，放入料理机 或 破壁机中打成菠菜泥。

鸡蛋分开，现在室温很高，蛋清一定要送入冷冻室冷冻到四周起冰渣，这样打发才可以保证蛋白的稳定。

这次制作使用后蛋法~

玉米油和菠菜泥倒入打蛋盆中，用手动打蛋器进行搅拌乳化，乳化到看不到明显油性状。

【乳化完的油和菠菜泥】

倒入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字进行搅拌，搅拌到看不到干粉。

【加低粉搅拌完状态】

一次性加入蛋黄，继续用手动打蛋器画一字搅拌，搅拌到面糊均匀细腻。

制作好的菠菜戚风蛋黄糊状态如图所示：
用手动打蛋器提起来，可以连续落下，能在打蛋盆中堆叠有痕迹，但痕迹很快消失。

制作好的蛋黄糊放一旁备用，如果空气湿度低，最好盖上保鲜膜防止表皮变干燥。

把冷冻好的蛋白取出，进行打发。

蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。

【注：如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】

打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。

区别于圆模戚风，蛋白状态要打到硬性发泡也就是10分发状态，中空戚风的蛋白打到9分状态就可以了。

当然不小心打到了10分发，一样可以做中空。

中空的包容性非常强~

取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。

混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。

混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。

注：蛋白霜是关键，混合也很重要。

戚风面糊入模具、烘烤：
把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。

震平后状态，如果觉得不是很平整，可以用刮刀轻微整理下。

送入预热好的烤箱下层，170℃烘烤40分钟左右~

【注：每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】

特意录了个戚风在烤箱里膨胀示意图~

大家感受下中空戚风膨胀的快落！

烤好的戚风出炉轻震一下，倒扣放凉~

完全放凉的状态~

可以看到从出炉到完全放凉是没什么回缩的。

中空戚风我比较偏爱徒手脱模~

法焙客的这款戚风模具真的表现不错~

导热均匀，而且脱模很顺畅。

用分片器把顶部的切掉，让蛋糕成一个上下都规整的形状。

打发淡奶油、抹面装饰：
淡奶油+细砂糖+过筛的抹茶粉一起放入打蛋盆中进行打发。

注：抹茶粉一定要过筛，否则可能打发好奶油里会有抹茶颗粒。

打发到出现纹路，大概8~9分状态就可以抹面了。

对于中空戚风抹面：

先涂抹中间部分→再涂抹顶部→再涂抹四周

再把各部分奶油用刮刀收平整，基础的抹面就完成了。

顶部的装饰我用的韩国809花嘴，是大号的圆嘴。

降花嘴放在距离蛋糕边缘1cm左右、倾斜45°角拉出形态。
【我的奶油还是稍微硬了点，拉出的形态僵硬了些，奶油状态在8分左右比较合适。】

挤好以后用果干点缀下。

蛋糕切面细腻~搭配周围一圈奶油，即使是中空戚风

也有满满仪式感。

当然，如果大家不想涂抹奶油，也可以直接脱模切块开吃~

菠菜戚风可完全没有菠菜的味道，大家一点都不用担心不搭配或有怪味。

我家小朋友一开始听菠菜戚风非常抗拒，吃了以后觉得原来菠菜戚风也很好吃嘛。