《斑斓戚风蛋糕》

先做斑斓浓缩汁。斑斓叶洗好;

切成小段；

放入水，开始打碎，可以用破壁机、搅拌机等。可以多打几次，尽可能地打碎一些；

过滤，再载上一次性手套（斑斓汁会让皮肤不适），挤一下，多挤出点水；

得清鲜斑斓汁560克；

至少冷藏一天一夜后，斑斓汁有分层，小心倒掉上层水，留下浓缩斑斓汁就可以了，澄清后得斑斓浓缩汁160克。

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中，分3次加入40克的糖，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

椰浆中加入油、蛋黄、斑斓浓缩汁、剩下的糖；

搅拌均匀；

往椰浆斑斓糊中筛入面粉，用刮刀拌至无颗粒；

取三分之一的打发蛋白放入面粉糊中，小心用切拌的方式拌均匀；

再倒入剩余的三分之二的打发蛋白中；

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。中途若顶部上色有裂开，可把上火调成150度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣.完全冷却后，脱模。