绣球肉桂卷-小美版
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人做过这道菜
Jennyhe珍珠
用到六圆盘做底托
用料
| 面包体 | |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 鸡蛋一个 | 约50g |
| 冰牛奶 | 50克 |
| 冰水 | 90-95克 |
| 高筋粉 | 300克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 内馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 红糖 | 50克 |
| 肉桂粉 | 5-8克 |
| 表面 | |
| 蛋液 | |
| 粗粒黄糖/坚果碎 |
绣球肉桂卷-小美版的做法
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酵母、糖、液体加入主锅，20秒速度3搅拌均匀激活酵母。加入面粉和盐，20秒速度3混合
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揉面3分钟，加入黄油再揉3分钟
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取出面团滚圆，放入深盘盖上保鲜膜冷冻10分钟（方便擀开）
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台面撒手粉，面团表面撒手粉，擀开（约40*30）。均匀抹上内馅的混合物（黄油软化，千万不要融化，与红糖、肉桂粉在碗中拌均即可）
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将抹好内馅的面片沿长边三折
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三折图示
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宽度擀开一些，约15cm。然后平均切成6段。每一段如图切分位三条（顶部不切断）
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编三股辫（截面朝上，好看），卷起，接口朝下
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放入六圆盘醒发，33度约40-50分钟
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醒发好了，表面刷蛋液，撒粗粒黄糖或者坚果碎。180度20分钟左右
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上色成表面金黄色即可出炉
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香！
