70%中种红豆吐司
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人做过这道菜
Tcouple
原方来自啊呜的鲜奶红豆吐司，调整了比例做了450g吐司，增加了红豆的量，也做过2个250g的
鲜酵母喝干酵母比例为3:1
鲜酵母喝干酵母比例为3:1
用料
| 中种 | |
| 王后日式面包粉（25kg） | 175克 |
| 牛奶（卫岗） | 125克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 王后日式面包粉（25kg） | 75克 |
| 牛奶（卫岗） | 35克 |
| 糖（ts） | 28克 |
| 黄油 | 18克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉（安佳） | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 馅料 | |
| 蜜红豆（展艺） | 150克 |
70%中种红豆吐司的做法
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先制作中种，混合中种材料揉到表面稍微光滑一些，室温放置10-20min转冰箱5度冷藏17-24h取用，扒开面团有丰富的网状结构
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中种剪小块和主面团除黄油、盐以外材料混合，先低速成团转高速打出薄膜加盐低速打再加黄油低速揉匀转高速，我全程16min35s
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出膜状态如图
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接下来就比较平常，打完面直接分割三份滚圆松弛20-25min，一次擀卷，松弛10-15min二次擀卷分别放入红豆卷起进入模具，温度35度湿度80-85%发酵至九分满刷2层蛋液，烤箱175-200预热，先烤4min转175-190再烤26min，全程30min，我是三能低糖模具
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刷了蛋液真好看
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组织还不错
