半熟芝士

Name: 半熟芝士
Ingredients: 180克奶油奶酪; 20克细砂糖; 6.5克低筋面粉; 4.5克玉米淀粉; 51克蛋黄; 155克牛奶; 60克蛋清; 37克细砂糖(蛋清用); 2滴柠檬汁

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萤萤子

👉最近买了好多好多材料，正好奶油奶酪到了，所以就决定做一款半熟芝士，馋哭隔壁小孩的那种，小白鼠侄儿表示他可以一口气吃8个🙈，萤萤子这就来分享给大家。

用料

奶油奶酪	180克
细砂糖	20克
低筋面粉	6.5克
玉米淀粉	4.5克
蛋黄	51克
牛奶	155克
蛋清	60克
细砂糖(蛋清用)	37克
柠檬汁	2滴

半熟芝士的做法

锡纸包住模具，内圈和底部围硅油纸
蛋黄，白糖20克，玉米淀粉，低筋面粉混合搅拌均匀
搅拌均匀啦
黄油和牛奶倒入奶锅，小火煮开
煮开啦
倒入蛋黄糊
过滤到奶锅
小火搅拌至浓稠
软化奶油奶酪
蛋黄糊倒入奶油奶酪中搅拌均匀
得到终极版蛋黄糊
滴2滴柠檬汁到蛋清中
白糖分3次加入蛋清，打发
打发到湿性就可以啦
蛋白霜分3次加入蛋黄糊搅拌均匀
放进裱花袋
挤入模具，10分满
采用水浴法，即烤盘加冷水，烤架放烤盘，模具用锡纸包住后放烤架上烤。
烤箱150℃预热10分钟，150℃烤14分钟，转170℃烤4分钟，转190℃烤6分钟，再转170℃烤6分钟。

小贴士

✨挤面糊时，尽量挤到9-10分满，不然烤出来的高度不够，所以模具内圈围硅油纸时尽量围高一些。
✨刚烤好的半熟芝士，一定要放凉，不然它内部未定型，散落一地[大笑R]，放凉后就可以吃了，也可以放冰箱冷藏几小时再吃。
✨试吃员一号：更喜欢吃刚刚烤出来热乎的，虽然没造型。
试吃员二号：冷藏后的味道刚刚合适。
试吃员三号：冷藏后的芝士内部有点湿，可以再烤干一些。
根据大家的测评，我认为如果喜欢口感干一些的，可以适当延长烤制时间。

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