咖喱三宝(鱼蛋+白萝卜+炸猪皮) | |
鱼蛋 | 300g |
白萝卜 | 1根 |
炸猪皮 | 50g |
姜片 | 5g |
白醋 | 1大勺 |
黄片糖 | 20g(1/4块) |
红葱头 | 2个 |
蒜末 | 10g |
咖喱酱 | 1大勺 |
沙爹酱/沙茶酱 | 1大勺 |
柱候酱 | 1小勺 |
淡奶油 | 1大勺 |
姜黄粉 | 1小勺 |
咖喱粉 | 1小勺 |
花雕酒 | 1大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
淀粉水 | 2大勺 |
车仔面 | |
中筋面粉 | 250g |
热水 | 125g |
盐 | 2g |
栀子黄 | 2颗 |
【咖喱三宝】
炸猪皮用清水浸泡过夜,反复揉搓清洗干净,再改刀切小块
起锅,猪皮冷水下锅,加1大勺白醋、5g姜片,焯水5分钟
· 猪皮焯水有助于去除猪皮上残留的异味,同时能去除多余的油分
捞出猪皮,再次用清水洗净,挤干水分
白萝卜去皮后切滚刀块
起锅,加入800ml清水煮沸,下入20g黄片糖、白萝卜,煮10分钟
碗中加入1大勺港式咖喱酱、1大勺沙爹酱、1小勺柱候酱、1大勺淡奶油、1大勺蚝油、1小勺姜黄粉、1小勺咖喱粉调匀
另起一锅,下2大勺食用油加热,下入红葱头碎、蒜末小火炒出香味,加入调好的咖喱酱炒香
沿锅边淋入1大勺花雕酒增香,将白萝卜连同煮萝卜的水一起下入锅中,再加入鱼蛋翻炒均匀,加盖焖煮5分钟
开盖,加入猪皮,继续焖煮5-10分钟至猪皮入味
加入1大勺生抽、1/2小勺盐调味,再加入2大勺淀粉水勾芡即可出锅~
栀子黄洗净后用刀对半切开,放入碗中,加入125g热水浸泡25分钟,水呈橙红色时,取出栀子黄
· 没泡开的栀子黄会比较硬,切的时候要小心
将250g面粉先加入2g盐拌匀,再加入栀子黄水,边加边用筷子将面粉调成絮状
调好的面粉按压成团,揉至面团表面无干粉后,放在揉面板上揉至粗糙偏硬的面团,盖上湿布醒面20分钟
醒好的面揉至光滑,分为三等分,然后揉成圆柱形
起一锅沸水加1小勺盐,取一个面团放入用压面机中,用细面模头压出面条下到热水中,水开后再煮3分钟
煮好的面条过冷河,捞出沥干
· 面条如果吃不完,可在过冷河后拌入适量的食用油,用密封袋装好,放入冰箱冷藏2天,吃前用开水重新烫软即可
车仔面上铺上咖喱三宝,淋入咖喱汁后拌匀,即可开吃~