酸菜炒牛腩
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人做过这道菜
Yran燕
这道菜是我在一家小客家菜馆里吃到的，感觉很好吃
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 酸菜 | 2-3颗 |
| 姜片 | 6-7片 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 青红辣椒圈 | 适量 |
| 生抽 | 6勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒/米酒 | 小半碗 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
酸菜炒牛腩的做法
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牛腩切小块，姜蒜切片，酸菜洗净挤干水分
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青红辣椒切圈
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酸菜切碎
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牛腩冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净
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牛腩中的肥肉部分单独切下来，锅里倒少量油，先煸炒牛油至出油
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然后下入香料炒香
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下入牛腩，倒入一勺白胡椒粉，一勺盐，两勺糖，持续翻炒至出香味
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倒入生抽，料酒，蚝油，加开水，大火烧开盖盖子，转中小火煮2小时
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2小时后将牛腩捞出，汤汁分开盛出备用
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锅里倒油，炒香姜蒜片和干辣椒
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倒入酸菜翻炒出香味，酸菜和牛腩呗三本都有咸味，这一步不需要额外加盐
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倒入牛腩翻炒3-5分钟
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分3次倒入之前的牛腩汤（牛腩汤的一半就够了）
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最后倒入青红椒，翻炒至断生即可
小贴士
牛腩可以切小块一点，更容易入味
