爆炒肥牛(香辣柔软)
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人做过这道菜
幸运晴天
肥牛除了用来做番茄金针肥牛拌大米饭好搭档外，还有一个自己的家常做法就是用加入佐料爆炒，口感柔软辣香，也是别有一番风味了！与之搭配的主食也更多样化！现在做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！
用料
| 肥牛：500克(炒出来刚好一盘) | |
| 粗辣椒粉：适量 | |
| 孜然粉：适量 | |
| 老抽：4克 | |
| 生抽：10克 | |
| 耗油：8克 | |
| 花椒粒：40粒左右 | |
| 八角：2个 | |
| 生姜：适量 | |
| 小香葱：3棵 | |
| 蒜瓣：3个 | |
| 食用油：适量 | |
| 盐：2克左右 | |
| 白糖：1克 | |
| 料酒：15克 | |
| 芝麻香油：适量 |
爆炒肥牛(香辣柔软)的做法
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焯水：锅里加入凉水，放入3片生姜，开大火水开后把肥牛卷倒入，再倒入料酒，煮沸腾后大火焯水1分钟左右，把肥牛煮熟后捞出，用温水冲洗干净。
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焯水后冲洗干净的肥牛备用
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炒锅烧热倒入凉油，把花椒粒和八角放入小火爆出香味
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把炸锅的花椒粒和八角捞出不要，加入蒜瓣和去皮的姜末
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倒入肥牛翻炒几下，倒入老抽、生抽、耗油、盐和白糖翻炒片刻。
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等肥牛水份炒的蒸发差不多时，撒入粗的辣椒粉和孜然粉不停的翻炒，适当多撒一些才会更有味道，图片中撒的太少了。
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翻炒片刻使辣椒粉和孜然粉入味后，再撒入鸡精搅拌，再撒入葱花，再淋入芝麻香油搅拌一下即可出锅。
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盛入盘子，真是美味诱人！
小贴士
1、辣椒粉可以用干辣椒切碎代替，这道菜辣椒粉和孜然粉都是必不缺的调味品。
2、配方适合本人口感，知道操作步骤，调味品根据口感喜好自由调节。
2、配方适合本人口感，知道操作步骤，调味品根据口感喜好自由调节。
