日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法

食材准备：洗净备用。

1.大叶洗净，厨房纸擦净水分
2.南瓜带皮切3-5厘米薄片
3.蘑菇切成小朵
4.茄子斜刀切，头部/尾部不要切断，轻轻散开成扇形

1.牙签挑出虾线    2.除虾尾部分外，其他部分剥壳     3.用刀轻轻切断虾腹部的筋络（4–5下）不要切断虾身     4.给虾松松“骨”，整理成直立长条形状。

天妇罗粉105g，加入160ml的水，搅蛋器搅打均匀无面粉颗粒，100g干天妇罗粉备用

理论上是油温160度开炸；实操发现，在家里做时，140、150左右的油温可能更佳（在店里炸的温度普遍是160度及以上，可能因为家庭用的炸锅体积小，食物离热源距离更近，160度油温很容易炸糊），即为煤气开中小火。
食材的两面均匀地沾取干粉后，再裹满天妇罗面糊，放入锅中炸。

小贴士：如何炸出裹满虾身的脆脆的蓑衣：用洗干净的手👋，抓取些许天妇罗面浆，转动手腕，反复转圈地淋在油锅里的虾身上，即可出现酥脆的蓑衣；在油炸的过程中记得多次翻动食材以免油炸得不均匀彻底；ps：也不要忘记用漏勺捞取天妇罗脆屑（千万别扔❣️)
剩下没用完的面浆也是同样的方法，用手或者是漏勺，将面浆漏在油锅里炸至酥脆，捞起留用，配着荞麦面一起吃很赞👍！

蘸汁部分：
1.白萝卜、生姜去皮，擦成泥
2.挤出萝卜汁（别太干），捏成小山，在“山”⛰️顶点缀一丢丢姜泥（没姜可以省去）
3、鲣鱼昆布汁10ml，温水40ml，搅拌均匀

将萝卜泥小山放入鲣鱼昆布汁溶液里，搅拌均匀，夹起天妇罗蘸着吃
第二种吃法：蘸取少许的盐吃，可以品尝到天妇罗原本的酥脆。
配上自己爱喝的小酒儿，岂不美哉❣️