今天用的红鲳鱼,红鲳鱼要把肚子里的内脏和血水腮都去除干净,这个鱼肚子会有些鱼油也去掉,然后用葱姜和料酒腌制一下。(去土腥味)
腌制鱼的时候我们备一下料,豆豉和半包榨菜切碎,切几片姜,蒜末,一大勺红油豆瓣酱。
腌制好的鱼,葱姜料酒都不要,抹上生粉下油锅炸,大铁锅煎鱼不粘锅的方法是:先倒一些油烧热后倒出来碗里,再放适量冷油烧热,这时放鱼下去真的不会粘锅;鱼炸好盛出来备用。
炸鱼的油过滤出来可以用来炸其他的,留点在锅里,蒜末 豆豉 榨菜 红油豆瓣酱依次下锅炒出红油。
然后倒入适量水
把炸好的鱼放进去,加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,料酒,姜片。
盖上盖子中火炖煮五分钟后,打开盖子转大火烧至汤汁浓稠,撒葱花出锅。
无滤镜,不喜欢那么重颜色可以不放老抽。
很入味。
用同种方式做的福寿鱼。