酱香红烧鱼 下饭一流

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用到的配料比较简单日常:豆豉与榨菜

看着红彤彤,实际上不辣!广东人家可以放心试试,喜欢吃辣的可以放小米辣。

用料  

鱼(红鲳鱼或福寿鱼) 1条
榨菜 半包
豆豉 少许
蒜末 少许
料酒 2勺
3片
红油豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺
老抽 1小勺
胡椒粉 少许
蚝油 1勺
1根
香菜 1根
生粉 少许

酱香红烧鱼 下饭一流的做法  

  1. 今天用的红鲳鱼,红鲳鱼要把肚子里的内脏和血水腮都去除干净,这个鱼肚子会有些鱼油也去掉,然后用葱姜和料酒腌制一下。(去土腥味)

  2. 腌制鱼的时候我们备一下料,豆豉和半包榨菜切碎,切几片姜,蒜末,一大勺红油豆瓣酱。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤2
  3. 腌制好的鱼,葱姜料酒都不要,抹上生粉下油锅炸,大铁锅煎鱼不粘锅的方法是:先倒一些油烧热后倒出来碗里,再放适量冷油烧热,这时放鱼下去真的不会粘锅;鱼炸好盛出来备用。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤3
  4. 炸鱼的油过滤出来可以用来炸其他的,留点在锅里,蒜末 豆豉 榨菜 红油豆瓣酱依次下锅炒出红油。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤4
  5. 然后倒入适量水

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤5
  6. 把炸好的鱼放进去,加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,料酒,姜片。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤6
  7. 盖上盖子中火炖煮五分钟后,打开盖子转大火烧至汤汁浓稠,撒葱花出锅。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤7
  8. 无滤镜,不喜欢那么重颜色可以不放老抽。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤8
  9. 很入味。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤9
  10. 用同种方式做的福寿鱼。

    酱香红烧鱼 下饭一流的做法 步骤10

小贴士

大铁锅煎鱼不粘锅的方法:先倒一些油烧热后倒出来碗里,再放适量冷油烧热,这时放鱼下去真的不会粘锅,烧热的油锅里撒盐煎鱼也不会粘锅。

一边做饭一边拍照不易,有更好的做法欢迎大家温柔告知,互相学习。
 

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该菜谱发布于 2020-08-29 12:38:29
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