西红柿鸡蛋打卤面

备齐食材

热油炒鸡蛋，油一定要热，才能让鸡蛋迅速膨胀起来。等待油热的时间不停搅拌鸡蛋，一直到下锅的前一秒依然保持鸡蛋处于搅拌中的状态。炒完盛出来。

不用洗锅也不用加油，倒入西红柿翻炒，此时可以改中小火。加盐。

加番茄酱（如果喜欢甜口或者买的西红柿比较酸可以加点白糖）

加两炒勺清水，开锅后小火慢炖两三分钟。

期间不停地用炒勺把西红柿捣碎。

水和番茄汁混合均匀后就是这个样子。

加入炒好的鸡蛋翻拌均匀，让鸡蛋吸入西红柿汁。

如果此时汤汁不黏稠可以加两小勺淀粉水（如果西红柿够好、汁水够多，这一步就没有必要了，因为汤已经粘稠了。

尝尝卤子咸淡，拌面条要稍微咸一点。

继续不用洗锅加水煮面，煮好后过凉水或者冰水，这样一方面可以让面更有弹性，另一方面可以避免吃起来烫嘴。

拌匀开吃。