广式月饼の可可爱爱🍍菠萝款
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人做过这道菜
余敏Min
小时候最喜欢吃的就是广式月饼，最爱的是传统豆沙馅的。
今年出了这款菠萝🍍模具，真是激发了我想做月饼的热情🤣，连馅料都是自己炒的凤梨馅的。（其实我还是不太爱凤梨馅的，还是喜欢豆沙馅的，莲蓉的也不错。）
配方中的面粉量可以自己调整，我自己操作是面团稍微有点干，但是松弛时间够，包起来还是没有问题的，反而模具和面团都不用撒干粉，很好脱模。
‼️成品50克的月饼模具，皮馅4：6的比例可以做10个，皮20克/个，馅30克/个。我比较喜欢吃皮，感觉皮还可以再厚一点🤪
今年出了这款菠萝🍍模具，真是激发了我想做月饼的热情🤣，连馅料都是自己炒的凤梨馅的。（其实我还是不太爱凤梨馅的，还是喜欢豆沙馅的，莲蓉的也不错。）
配方中的面粉量可以自己调整，我自己操作是面团稍微有点干，但是松弛时间够，包起来还是没有问题的，反而模具和面团都不用撒干粉，很好脱模。
‼️成品50克的月饼模具，皮馅4：6的比例可以做10个，皮20克/个，馅30克/个。我比较喜欢吃皮，感觉皮还可以再厚一点🤪
用料
广式月饼の可可爱爱🍍菠萝款的做法
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糖浆，花生油，枧水，称在一个盆内。
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手抽混合均匀。
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过筛面粉和奶粉入糖浆混合物内。
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用刮刀翻拌至无干粉，用手将面团揉匀（需要带手套），装入食品袋内，室温松弛2小时。松弛后会更好操作。
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馅料我是自己炒的，620克的果肉，成品190克。
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虽然用了最少量的糖量，但成品还是略酸甜😂，以后还是用其他馅料的。
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分好馅料。第二次包了莲蓉馅的，30克/个，共10份，搓圆，盖保鲜膜，备用。
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取20克面团，加入一点抹茶粉揉匀。平均分成10份，搓圆备用。
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剩余面团平均分成10份，搓圆。一个一个开始包的时候，把面团压扁，包住馅料，搓圆备用。（这里由于带手套，手比较油，就没有拍照片，应该可以理解的吧😂）
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将绿色面团放入模具内，按压好叶子部分，模具片装进压桶固定好，再放入包好馅的面团，用力压下，可以压两次三次。压的时候注意要固定好模具，不要移位。‼️包月饼时可以预热烤箱，上下火190°，最少预热10-15分钟。
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如图，脱模很方便，不用沾干面粉。全部包好用喷壶喷少量水份在月饼表面，入烤箱中层，上下火180°烤5分钟。
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出炉后，烤箱不要停止，等几分钟让月饼降温，这时候去准备蛋液，一个蛋清➕半个蛋黄，混合均匀后过筛使用。‼️蛋液一定要特别少量的刷，多在碗边刮几次，不然烤出来不好看。刷好蛋液后，入烤箱180°中层12分钟，表面上色即可出炉晾凉。
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晾凉后装密封袋，两三天后回油即可食用。这是手滑模具没有按紧，从边边挤出来，又重新塞回去按好的样子😂
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凤梨馅，4：6的皮馅。
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后来做的莲蓉馅，5：5的皮馅。
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摆个pose
