火哥红烧牛肉面

牛腩切块，下入六成热的炒锅中，加入大料，草果，花椒，丁香，香叶，桂皮，盐，煸香、出油后放入烧菜锅中，备用。

炒锅洗净，放入菜籽油烧至七成热，加入家常豆瓣酱、郫县豆瓣酱、陈皮，炒匀。

炒香后加足量水，大火熬半个小时后就是豆瓣红汤。

将熬好的豆瓣红汤加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用漏勺滤出，去除。

加入切成块状的水发笋子、糖色。

大火烧开转小火烧二三小时，牛肉熟软，化渣后加入鸡精，牛肉面臊子就做好了。

足量水烧开后下入切面，煮熟。用漏勺捞出面条，沥干后装入碗中，加入烧好的牛肉臊子和原汤，加加入芹菜，香菜，葱花即可。