✨吐司配方✨ | 450克模具X2 |
中种 | |
高筋面粉 | 364克 |
牛奶 | 270克 |
干酵母 | 3-3.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 156克 |
鸡蛋 | 90克 |
牛奶 | 45克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 50克 |
馅料 | |
肉松 | 100克 |
火腿粒 | 126克 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
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咸面包配方 | 8个8cm纸模圆面包 |
高筋面粉 | 260克 |
大鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
火腿粒 | 100克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
中种:用水化开酵母,种面团打成团,4度冷藏发酵8-17小时,撕开里面是蜂窝状
主面团:中种撕小块,打到完全阶段
造型:擀成长方形,依次放 沙拉酱-火腿粒-肉松-香葱,从长边卷起,再分割成两条,来回交叉编辫子;或者用自己擅长的方式造型
上160下190,43-45分钟,20分钟后盖锡纸
(以上是i7的时间温度)
圆面包做法:
面团直接擀成一个略短的长方形,长方形不要擀太长,不然切开每一块会太厚,放着太高,发酵起来不好看
馅料1:铺满火腿片➡️足够的沙拉酱➡️肉松➡️按照个人喜好放马苏里拉
馅料2:涂满沙拉酱➡️随意撒肉松、火腿粒➡️按照个人喜好放马苏里拉
从长边开始卷成一条后,直接用刮板切成8份,横截面朝上放入纸模
180度开热风同时烤两层21分钟(做16个)
数量减少时间也要跟着减少
用12连的模具
肉松100,火腿130,沙拉酱130-150
160/190烤20分钟,上色不会太深,但出炉有点塌腰